Denken jullie ook, hé wat een speciale combinatie ? Dat dacht ik ook toen ik dit recept tegenkwam. Maar mijn nieuwsgierigheid was gewekt om dit uit te proberen. En ja, het past deze combinatie. Zeker door het zoute van de viseitjes of als je echt wil uitpakken met kaviaar. Hieronder mijn licht aangepaste versie volgens het originele recept dat ik vond op een Duitstalige site/ blog : Die Seelenschmeichelei .
Recept : (15 halve bollen, dia. 4 cm)
Benodigdheden :
- 200 g verse bloemkool + wat extra als garnering om te bakken (optioneel)
- 1/2 sjalot, fijn gehakt
- water
- zout
- 225 ml volle room
- 3 blaadjes gelatine (5,5g totaal)
- 1 eiwit
- 25 g witte chocolade
- scheutje droge witte wijn
- fleur de sel
- witte peper
- nootmuskaat
- halve reep witte chocolade (decoratie bord)
- viseitjes of kaviaar
- bieslook of peterselie
Bereiding :
- Snij roosjes van de verse bloemkool, spoel en laat kort blancheren in licht gezouten water.
- Giet af en doe terug in de kookpot.
- Haal enkele mooie grote roosjes eruit en zet opzij, om later te bakken.
- Weeg 200 g bloemkool af en voeg 225 ml volle room, 25 g in stukken gebroken witte chocolade, de sjalot en scheutje witte wijn toe aan de bloemkool.
- Breng aan de kook, zodra het kookt, draai dan het vuur lager en laat zacht garen.
- Week de gelatine blaadjes in koud water.
- Mix de gare bloemkool samen met de room fijn, kruid met fleur de sel, witte peper en nootmuskaat naar smaak.
- Zeef de gemixte bloemkool door een fijn zeef.
- Warm eventueel het geheel terug een beetje op en los de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes één voor één in de warme massa op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop het eiwit stijf en spatel onder de bloemkool.
- Giet de mousse in de siliconen halve bollen en laat opstijven in de diepvries. Reken hiervoor op minstens 4 uur. Best langer, de dag voordien of eerder. (kan enkele dagen (+/- 4 à 5 ) in diepvries bewaard worden).
- Smelt ‘au bain marie’ een beetje witte chocolade in een pannetje.
- Trek met behulp van een keukenpenseel een brede chocoladelijn op een bord.
- Haal de ondertussen bevroren halve bollen met bloemkool mousse uit de diepvries en ontvorm meteen, als ze nog goed bevroren zijn.
- Schik op de chocolade lijn en laat ontdooien. Reken op ongeveer 15 à 20 minuten.
- Snij ondertussen dunne schijfjes van de opzij gezette bloemkool roosjes en bak in een pannetje . Kruiden peper en zout en schik ze op het bordje.
- Garneer verder met viseitjes en takjes bieslook of peterselie.
bron/idee : Die Seelenschmeichelei.de
Ann(a) in de keuken 