Een heerlijk verfrissend dessertje zijn deze witte chocolade met kokos panna cotta met frambozenvulling pralines. Maak ze gerust enkele dagen voordien, zo hoef je ze maar te laten ontdooien en… serveren.

Nadat ik hier al enkele , vooral dan hartige panna cotta recepten heb gedeeld, wou ik toch ook nog eens een zoete versie delen. Deze combinatie van witte chocolade en kokos en het licht zurige van de framboos is een perfecte afsluiter na een etentje. Als je niet graag werkt met of over geen siliconen vormen beschikt, dit nagerecht kan je ook in glaasjes presenteren.

Recept : 12 personen

Benodigdheden :

Frambozencompote :

• 250 g frambozen (diepvries) of verse seizoen)
• 40 g fijne suiker
• scheutje frambozenlikeur
• 3 blaadjes gelatine (circa 5,6g totaal)

Witte chocolade/kokos panna cotta :

• 250 ml kokosmelk
• 250 ml volle room, 33%
• 7 blaadjes gelatine (circa 13,2g, totaal)
• 25 ml Batida de Coco likeur
• 150 g witte chocolade

Bereiding :

1. Week 3 blaadjes gelatine in koud water voor de frambozen compote.
2. Doe de ontdooide of verse frambozen in een steelpannetje samen met de suiker en scheutje frambozenlikeur.
3. Laat op zacht vuur, al roerend, garen. Plet ondertussen de frambozen met de lepel.
4. Laat heel even kort opkoken.
5. Haal van het vuur en voeg er de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes aan toe.
6. Giet de frambozencompote in kleine siliconen vormpjes, kleiner dan de maat waarin je de panna cotta gaat gieten. Plaats in de diepvries voor minstens vier uur of daags voordien.
7. Of indien je glaasjes gebruikt, giet de frambozencompote op de bodem van de glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
8. Voor de witte chocolade/kokos panna cotta week je 7 blaadjes gelatine in koud water.
9. Doe de kokosmelk en de volle room in een kookpot.
10. Voeg de Batida de coco eraan toe. Meng goed door elkaar. Laat op zacht vuur opwarmen.
11. Breek de witte chocolade in stukken en voeg bij het warme room mengsel.
12. Laat de chocolade smelten al roerend om aanbranden te voorkomen.
13. Als de chocolade is gesmolten, laat je het tot tegen het kookpunt warm worden. Niet koken.
14. Haal van het vuur en voeg er de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes één voor één al roerend eraan toe.
15. Neem de ondertussen bevroren frambozencompote uit de diepvries, ontvorm.
16. Giet in de grotere vorm een laagje panna cotta en leg er een diepbevroren frambozen blokje in. Vul verder aan met de panna cotta. Plaats in de diepvries en laat 1 nacht bevriezen.
17. Ontvorm en laat ongeveer 1 uur ontdooien in de koelkast. Dien op.
18. Of voor de glaasjes, giet de panna cotta op de opgesteven frambozen compote en laat verder opstijven in de koelkast.