desserten

Mango cheesecake

Geplaatst door annindekeuken on

Wat een smaakbom is deze mango cheesecake, maak deze cheesecake daags tevoren zodat hij goed kan opstijven en de smaken zich mooi vermengen. Voor het korstdeeg van koekjes heb ik droge tarwe koekjes en gezouten boter gebruikt, deze combinatie vind ik lekker. Ook enkele druppels vlierbloesemstroop hieraan toegevoegd, zorgde voor net dat tikkeltje meer smaak.

Hieronder mijn versie van deze heerlijke mango cheesecake.

Het originele recept/ idee voor deze lekkernij vind je op Instagram bij ‘bakedbylaora’

Recept : springvorm dia.18 cm

Benodigdheden :

  • Korst
  • 260 g koekjes (droge biscuits)
  • 90 g gesmolten boter (gezouten)
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • enkele druppels vlierbloesemstroop
  • Cheesecake
  • 235 g roomkaas (type Philadephia)
  • 60 g volle room
  • 70 g suiker
  • 2 eieren
  • 100 g rijpe mango (in stukjes gesneden en gemixt in de blender tot puree)
  • 1/2 koffielepel kaneelpoeder
  • mespunt gemalen kardemon
  • 1/2 potje safraan poeder (opgelost in 1 eetlepel warm water)
  • Compote van mango
  • 1 rijpe mango (in kleine blokjes gesneden)
  • 30 ml water
  • Mascarponecrème
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml volle room
  • 75 g bloemsuiker
  • Afwerking
  • munt blaadjes
  • eetbare bloemen
  • blauwe druiven of aardbeien of frambozen

Bereiding :

  1. Maal de koekjes fijn in de blender. Voeg suiker toe.
  2. Roer er de gesmolten boter onder. Meng enkele druppels vlierbloesemstroop erdoor heen.
  3. Bekleed een ronde springvorm met bakpapier.
  4. Doe de verkruimelde koekjes in de springvorm en druk goed aan, bodem en randen.
  5. Bak op 160° C. in een voorverwarmde oven circa 8 à 10 minuten.
  6. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
  7. Meng voor de cheesecake vulling de roomkaas met de room en klop tot deze goed gemengd zijn.
  8. Voeg de suiker toe en blijf roeren.
  9. Voeg de eieren toe en roer alles tot een mooi homogeen beslag.
  10. Roer er de mango puree onder door.
  11. Kruid met de kaneel, kardemon en saffraan.
  12. Giet het cheesecake beslag in de reeds afgekoelde springvorm met korst.
  13. Plaats in de oven een schaal met water net onder de springvorm, zo krijg je damp in de oven.
  14. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C circa 45 – 60 minuten.
  15. De cheesecake vulling moet nog lichtjes schommelen en niet hard gebakken zijn. Laat nog 10 à 20 minuten in de restwarmte van de oven zitten na het bakken.
  16. Haal vervolgens de taart uit de oven en laat afkoelen in de vorm tot kamertemperatuur.
  17. Maak de mango compote met de helft van de mango blokjes en 30 ml water. Breng aan de kook op middelmatig vuur. Laat even pruttelen en mix het vervolgens met de staafmixer.
  18. Laat lichtjes afkoelen en voeg dan de rest van de mango blokjes toe, zet opzij.
  19. Maak nu de mascarpone crème met de mascarpone, room en bloemsuiker. Mix met de handmixer tot het dikker wordt, maar niet te stijf.
  20. Wanneer de cheesecake is afgekoeld, verdeel je er de mascarpone crème overheen.
  21. Vervolgens lepel je er de mango compote overheen.
  22. Zet koel weg in de koelkast tot daags nadien.
  23. Garneer met enkele blaadjes munt, eetbare bloemen en/of fruit naar keuze.