Ze beloven nog enkele mooie nazomer dagen binnenkort en dan is dit hapje ideaal, alhoewel het ook smaakt bij minder mooi weer hoor 🙂

Mini komkommers gevuld met een salade van gerookte paling, heerlijk …en snel klaar.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 4 mini komkommers
• 60 g gerookte palingfilet
• 1 hard gekookt ei
• 1 lente-ui
• 1 eetlepel mosterd mayonaise
• eetbare bloemen (optioneel) of takje groen bv bieslook

Bereiding :

1. Snij de mini komkommers in de lengte doormidden, verwijder de zaden en zaadlijst voorzichtig.
2. Snij onderaan de komkommer een dun klein stukje van de schil weg, zodat de komkommers mooi recht blijven staan en niet kunnen omklikken.
3. Prak met een vork een hard gekookt eitje fijn.
4. Meng met de fijngesnipperde lente-ui en mosterdmayonaise.
5. Snij de gerookte paling in hele kleine stukjes en meng onder de salade.
6. Vul met deze salade de uitgeholde komkommers op.
7. Garneer met enkele bloemblaadjes of takje groen.

Deze gevulde mini komkommers kan je perfect een uurtje op voorhand bereiden en in de koelkast bewaren tot opdienen.

Smakelijk!