Wat is Instagram en Pinterest toch een inspiratiebron voor een recepten verzamelaar zoals mij. Zo vond ik onlangs deze heerlijke hartige entremet. Een entremet betekende in de oude Franse keuken een tussengerecht, maar tegenwoordig gebruikt men deze term voor de opbouw van een gerecht. Dit zowel in hartige als zoete gerechten en kenmerkt zich vooral doordat het gerecht uit verschillende lagen bestaat. Zoals deze mousse van roquefort met daarin een tussenlaag van rode uienconfijt. Benieuwd hoe ik deze maakte? Lees dan snel verder.

Bron/inspiratie recept gevonden bij : Les tentations culinaires de Clémence. Zij serveerde er ook nog een koekje van walnoten bij, maar dit heb ik achterwege gelaten.

Recept : circa 15 stuks

Benodigdheden :

• 250 g fijn gehakte rode ui
• nootje boter of olijfolie
• 25 g fijne suiker
• 35 g rode wijn met frambozen azijn
• 10-tal frambozen (diepvries)

• 3 blaadjes gelatine (= 6 g samen)
• 20 cl volle room
• 125 g Roquefort
• 5 cl halfvolle melk
• peper en zout

Bereiding :

1. Dag 1 : maak het uienconfijt klaar, zodat deze tijdig kan invriezen.
2. Bak de fijn gehakte rode ui in een nootje boter of scheutje olijfolie glazig, gedurende circa 10 minuten al roerend.
3. Voeg vervolgens 25 g fijne suiker toe en blus met de rode wijn frambozen azijn.
4. Draai het vuur iets lager en laat onafgedekt pruttelen, reken op zo’n 15 minuten.
5. Plet met een vork een tiental frambozen en meng onder de gare ui.
6. Laat afkoelen.
7. Schep het rode uienconfijt in kleine siliconen vormpjes, kleiner dan de vorm waarin je de roquefort mousse gaat ingieten.
8. Laat 1 nacht invriezen in de diepvries.
9. Dag 2 : Maak de Roquefort mousse.
10. Week 3 blaadjes gelatine in koud water, laat voldoende tijd weken.
11. Verwarm in een steelpan 125 g Roquefort kaas met 5 cl halfvolle melk op een zacht vuur al roerend.
12. Voeg van het vuur af de gelatine blaadjes één voor één toe, meng goed.
13. Laat iets afkoelen en klop ondertussen 20 cl volle room stijf.
14. Meng de room voorzichtig onder het kaas/melk mengsel.
15. Vul siliconen vormen halfweg met de roquefortmousse, haal de ondertussen bevroren uienconfijt uit de dievries. Stop in elke vorm een bevroren vormpje ui.
16. Vul de vorm verder aan met de roquefort mousse.
17. Klop met de siliconenvorm voorzichtig op het werkblad, zodat alles goed vermengd en verdeeld is in de siliconen vormen.
18. Plaats in de diepvries tot ’s anderdaags.
19. Haal de roquefort pralines nog bevroren uit hun vorm en laat deze in de koelkast ontdooien tot gebruik.
20. Garneer desgewenst nog met een stukje walnoot.