Het recept voor deze lekkernij vond ik onlangs terug in mijn recepten verzameling. Er zijn doorheen de tijd al een paar kleine ‘twistjes’ aan het recept gevoegd, maar het is en blijft een topper van een dessert.

Recept : (6 personen/ 6 glaasjes)

Benodigdheden :

• 570 g ontpitte kersen (bokaal)
• 2 dl fruitbier
• 2 eetlepels vloeibare honing of agave stroop
• vanille extract (enkele druppels)
• maizena sausbinder (witte sauzen)
• 3 eieren
• 3 eetlepels suiker
• 200 g mascarpone kaas
• 100 g verse kaas (volle)
• 12 boudoirs
• cacaopoeder (optioneel)

Bereiding :

1. Laat de kersen uitlekken, vang het sap op.
2. Meng 1 dl fruitbier samen met 1 dl van het kersensap en zet opzij.
3. Breng 1 dl fruitbier samen met de uitgelekte kersen, vanille extract naar smaak en 2 eetlepels honing of agavestroop aan de kook.
4. Laat op een zacht vuur verder sudderen, reken op zo’n 30 minuten.
5. Dik de saus met maizena sausbinder en laat afkoelen.
6. Scheid de eieren.
7. Klop het eiwit stijf en zet opzij.
8. Klop de eigelen samen met de suiker tot een schuimige massa.
9. Meng er de mascarpone en verse kaas onder.
10. Spatel het opgeklopte eiwit er doorheen.
11. Voeg ook de gekookte en reeds afgekoelde kersen toe aan de massa.
12. Doop de boudoirs in het opzij gezette kersensap met fruitbier.
13. Leg een laagje boudoirs in de glaasjes en schep er de tiramisu overheen.
14. Laat opstijven in de koelkast.
15. Garneer met cacao (optioneel) en dien op.

Bron/inspiratie recept : Colruyt