Onlangs vond ik via Pinterest een lekker uitziend gerecht op het internet bij Les recettes du Guide Sésame, het is een recept van de kok Mateus Marangoni. Dus meteen op mijn to-do lijst gepind om het te maken. Maar natuurlijk niet zonder enkele kleine ‘twistjes’ aan het recept toe te passen.

Zo heb ik onder andere de tartaar van rauwe gamba’s vervangen door gebakken scampi’s, daar ik een beetje schrik heb van rauwe gamba’s/scampi’s en ik ze liever toch eerst even bak. Dus als jij wel gek bent op rauwe gamba’s of scampi’s, kan je dit ook zo bereiden. Tevens heb ik in de tartaar een half rood chili pepertje en wat peper en zout toegevoegd om het wat meer pit te geven. En nog enkele kleine aanpassingen…

Op de foto was het gerecht in twee cirkels gepresenteerd, maar doordat mijn cirkels niet goed pasten heb ik een vierkante gecombineerd met een ronde. En benieuwd naar de smaak ? Wel het was heerlijk. Een misschien moeilijk uitziend voorgerecht maar dit is het helemaal niet. Lees maar verder…

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 6 mooie grote scampi’s (heb 8/12 gebruikt)
• 1 zoete appel (bv jonagold), in kleine blokjes gesneden
• 20 ml kokosmelk
• olijfolie
• peper en zout
• boter
• knoflookkruiden
• 1/2 rood chili pepertje, fijn gesneden
• mespunt citroenzeste
• sap van 1/4 limoen
• 1/2 sjalot, fijn gehakt
• 200 ml kokosmelk
• 1 citroen
• 1/2 aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 250 g mango, in kleine blokjes gesneden
• 1 teentje look, fijn gehakt
• 1 sjalot, fijn gehakt
• 50 g koriander, in zijn geheel, steeltjes + bladeren

Bereiding :

1. Bak de scampi’s in wat boter en olijfolie, kruid met peper en zout en een weinig knoflookkruiden. Zet even opzij, hou het bakvocht bij, tot ze wat afgekoeld zijn.
2. Snij de gebakken scampi’s in kleine stukjes en doe in een mengkom samen met het bakvocht.
3. Voeg de appel stukjes, het chili pepertje, de halve sjalot, limoensap en de citroenzeste toe.
4. Roer goed om, giet er 20 ml kokosmelk bij en kruid met peper en zout.
5. Voeg nog een klein beetje olijfolie toe, indien nodig.
6. Zet afgedekt in de koelkast.
7. Doe een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en fruit al roerend de fijn gehakte sjalot en look.
8. Voeg na enkele minuten de aubergine en mango toe. Blus met het sap van de citroen.
9. Giet er de kokosmelk bij en laat circa 25 minuten op zacht vuur koken.
10. Roer regelmatig even om.
11. Haal van het vuur en voeg de gehele koriander toe (steeltjes + bladeren) en laat circa 10 minuten trekken.
12. Verwijder de koriander en mix de saus fijn. Kruid naar smaak met peper en zout.
13. Hou de saus warm op een heel zacht vuur tot gebruik. (nota : of warm ze later terug op)
14. Maak met behulp van twee metalen dresseer vormen de compositie.
15. Schep de tartaar van scampi in de grootste ring (of hier in de vierkante vorm) en lepel de mango-kokossaus in de ring middenin.
16. Verwijder voorzichtig de ringen/ vormen.
17. Garneer met wat cresson of blaadjes koriander.

Bron/inspiratie : le-guide-sesame