Heerlijk gerookte zalm uit jouw eigen kamado, heel lekker en niet moeilijk. Het vraagt wel wat tijd om deze zalm te bereiden , reken op zo’n vier dagen, maar het loont zeker en vast de moeite. Koud roken doe je best in het najaar of voorjaar als de temperaturen buiten nog niet te hoog zijn. Of je kan ervoor kiezen om ’s nachts te roken, als het koeler is. Tevens heb je rookmot nodig, dit is heel fijn gemalen hout, zelf koos ik voor beuk. Maar hier kan je eindeloos in variëren qua smaken. Ook een koude rookgenerator of rookdoos om in de kamado te plaatsen is nodig. Onlangs hadden vrienden deze zelfgemaakte lekkernij mee om te proeven, dat wou ik ook wel eens proberen. Benieuwd ? Hieronder vind je hoe ook jij zelf zalm kunt koud roken.

Recept :

Benodigdheden :

• 300 g verse zalm filet met vel
• 300 g grof zeezout
• 150 g ruwe rietsuiker
• 10- tal gekneusde jeneverbessen
• 1 eetlepel gedroogde dille
• flink snufje limoen peper
• klein snufje cayennepeper

Bereiding :

Dag 1:

1. Meng in een kom het grof zeezout en ruwe rietsuiker.
2. Voeg de gekneusde jeneverbessen, de gedroogde dille, snufje limoen peper of zwarte peper kan ook en een snufje cayennepeper erbij. Meng alles goed door elkaar. De pekel is nu klaar.
3. Spoel het stuk zalm onder de koude kraan en dep goed droog.
4. Neem een diepe schaal, waarin de zalm perfect past, en giet hier een deel (+/- 1/3) van de pekel in.
5. Leg de zalmfilet op z’n velkant op de pekel. Giet de rest van de pekel over de zalm, zodanig dat de zalm volledig is bedekt met pekel.
6. Doe er wat plastic folie overheen en zet iets zwaar (bv.een blik conserven) erboven op en plaats in de koelkast. Laat de zalm 24 uur pekelen.

Dag 2 :

1. Haal de schaal met de zalm uit de koelkast. Je zult merken dat de droge pekel vochtig geworden is.
2. Neem het stuk zalm uit de pekel en spoel goed af onder de koud water kraan.
3. Dep goed droog met keukenpapier.
4. Neem een rooster en leg er de zalm op, laat de zalm onafgedekt op het rooster in de koelkast circa 15 à 17 uur drogen.

Dag 3 :

1. Maak de bbq klaar om te roken, verwijder de oude houtskool, die misschien nog in je kamado ligt.
2. Vul de koude rook generator met de rookmot en steek deze aan met behulp van een theelichtje. Zodra de rookmot rookt, verwijder je het kaarsje en plaats de rookgenerator op de bodem van de kamado.
3. Plaats nu het hitteschild of conveggtor, hierdoor zal de rook meer verdeeld worden in de bbq. en vervolgens het rooster.
4. Laat de kamado onderaan en bovenaan een heel klein beetje openstaan.
5. Haal de opgesteven zalmfilet uit de koelkast, deze voelt harder aan nu.
6. Leg de zalm met het rooster in de kamado en laat circa 10 uur roken op de velkant.
7. Na het roken haal je de zalm uit de bbq, verpak de zalm goed in plasticfolie en zet terug in de koelkast. Laat de zalm nu rusten voor minstens 16 uur (liefst 24 uur). Tijdens het rusten zal de rooksmaak zich beter verdelen over de zalm.

Dag 4 :

1. ‘Le moment suprème ‘ , het proeven. Snij met een scherp mes mooie dunne plakjes van de zalm en serveer naar keuze.
2. Een heerlijk idee op sneetjes geroosterd brood met een likje zure room met limoen en takje dille als garnituur.

Smakelijk!