Onlangs lagen er mooie grote coeur de boeuf tomaten in de supermarkt, deze kon ik toch niet laten liggen. Het gedacht was om er een heerlijke tomaat garnaal met te bereiden. Maar door tijdgebrek was ik niet meer in de viswinkel geraakt om verse grijze Noordzee garnaaltjes te kopen. Dus dan maar eens gevulde tomaten uit de oven, veelal worden tomaten gevuld met gehakt en in de oven gegaard. Maar wou eens iets anders doen met deze prachtige tomaten. Dus heb ik ze gevuld met ricotta, parmezaan en spinazie…wat lekker. Hierbij serveerde ik pasta en gehakt balletjes, want deze laatste waren op verzoek van de wederhelft 🙂

En nu weldra volop het tomaten seizoen aanbreekt, moet je dit recept zeker eens proberen. Trouwens ook lekker vanop de bbq.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 4 mooie grote Coeur de Boeuf tomaten
• 100 g ricotta
• 2 volle eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• 1 teen look, fijngeperst
• 2 handenvol jonge spinazie blaadjes
• witte peper
• snuifje nootmuskaat
• olijfolie
• grof zeezout

Bereiding :

1. Snij het hoedje van de tomaten, hou apart, en hol de tomaten voorzichtig uit. Verwijder de zaden en zaadlijsten.
2. Meng in een schaal de ricotta met de parmezaanse geraspte kaas.
3. Snij de jonge spinazie blaadjes in fijne reepjes en meng onder de kaas.
4. Kruid met witte peper en nootmuskaat.
5. Vul de tomaten op met het mengsel en plaats het hoedje op de tomaten.
6. Schik de gevulde tomaten in een ovenschaal.
7. Verdeel er wat olijfolie overheen en strooi er een weinig grof zeezout overheen.
8. Dek af met aluminium folie.
9. Plaats in een voorverwarmde oven op 165°C gedurende 20 à 25 minuten.
10. Tip : kijk halverwege de gaartijd even of ze niet te snel gaan en je geen tomatenmoes verkrijgt.

Smakelijk!

onderste foto is vanop de bbq gegaard.