hoofdgerecht

Lokerse paarden worsten

Geplaatst door annindekeuken on

Lokeren kermis gaat z’n laatste weekend in en menig bezoeker heeft waarschijnlijk de Lokerse paardenworsten geproefd tijdens deze feestweek. Deze heerlijke bereiding is ver buiten Lokeren gekend. Ook hier komt het één à tweemaal per jaar op tafel, met een vers gebakken frietje en witloofsalade. Voor degene die geen paardenvlees lusten of eten, je kan dit gerecht ook maken met andere worsten. Dus waarop wachten?

Recept : 6 personen

Benodigdheden :

  • 2 kg verse paardenworsten (of bv. varkensworst)
  • 4 stengels selder
  • 2 wortelen
  • 500 g ui
  • 3 sjalotten
  • 3 tenen look
  • 1 rode puntpaprika
  • 800 g tomatenblokjes (blik)
  • klontje boter
  • 1/2 doosje tomatenextract
  • 1/4 flesje ketchup
  • enkele druppels tabasco
  • 750 ml water
  • 1/2 koffielepel gemalen pili-pili
  • 1/2 koffielepel gemalen laurier
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1/2 koffielepel cayennepeper
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel gedroogde tijm
  • 4 sneden wit brood
  • scherpe mosterd
  • 1 koffielepel peperbollen
  • maizena

Bereiding :

  1. Hak de uien, sjalotten, paprika, selder en wortel in kleine stukken.
  2. Besmeer de sneden brood rijkelijk met de scherpe mosterd en snij in stukken.
  3. Doe een klontje boter in een hoge pot en stoof de gehakte uien, sjalot, paprika, selder en wortel aan.
  4. Voeg de uitgeperste teentjes look toe.
  5. Roer goed om en blus met een klein scheutje water om aanbranden te voorkomen.
  6. Voeg de tomatenblokjes toe, laat op zacht vuur al roerend sudderen.
  7. Leng aan met 300 ml water.
  8. Voeg nu de stukken brood met mosterd, de ketchup en tomatenextract toe.
  9. Kruid met de kruiden, pili-pili, cayennepeper, gemalen laurier, curry, paprikapoeder, tijm en peperbollen.
  10. Druppel enkele druppels tabasco naar smaak bij de massa en roer alles goed door elkaar.
  11. Neem twee paardenworsten en knijp ze uit in de saus. Laat circa 20 minuten heel zacht sudderen. Roer regelmatig even om.
  12. Mix de saus met de staafmixer.
  13. Giet het resterend water erbij en voeg de worsten toe. Knip de worsten los van elkaar alvorens ze in de saus te leggen.
  14. Voeg nu ook de laurierblaadjes toe.
  15. Zet het deksel op de pan en laat de worsten circa twee uur op een heel zacht vuur garen. Roer regelmatig even om.
  16. Dik de saus naar wens met maizena.
  17. Smakelijk.

de kruiden

verse paardenworsten

de saus, klaar om nog even fijner te mixen alvorens de worsten erbij gaan