Een heerlijke tartaar van gemarineerde en verse zalm met stukjes mango, pepertje en sjalot. Lekker fris voorafje om de maaltijd te starten. Serveer met een geroosterd stukje brood en een koel glaasje witte wijn.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 100 g gemarineerde zalm of gerookte zalm
• 100 g verse zalm filet (zonder vel)
• 1 sjalotje, heel fijn gehakt
• enkele sprietjes bieslook, fijn gehakt
• een 1/2 koffielepel fijn gehakte dille
• olijfolie
• peper en zout
• 1/2 mango, in hele kleine blokjes gesneden
• 1/2 mango om rondjes uit te steken
• 1/2 rood chili pepertje, zonder zaadjes, fijn gehakt
• optioneel enkele korenbloemetjes of takjes groen kruid

Bereiding :

1. Hak de gerookte of gemarineerde zalm fijn, doe dit ook met de verse zalmfilet en meng.
2. Voeg het sjalotje, dille, bieslook, de halve mango in blokjes en het pepertje toe aan de zalm. Meng alles goed door elkaar.
3. Giet een klein scheutje olijfolie er doorheen en kruid naar smaak met peper en zout.
4. Laat alles even rusten( circa 20 minuten) in de koelkast.
5. Snij gelijke schijven van de tweede helft van de mango en steek met behulp van een kleine ronde uitsteek vorm rondjes uit de mango. Zet opzij.
6. Neem een grote metalen ronde dresseer vorm en vul met de zalm tartaar met mango, druk goed aan met behulp van de bolle kant van een eetlepel.
7. Verwijder voorzichtig de metalen vorm.
8. Schik er twee kleine rondjes mango bovenop.
9. Garneer met enkele blaadjes korenbloem of ander takje groen kruid.