Wat een mooie vorm is deze visgraat Lisca van Silikomart. Het oogt mooi als hapje of gebruik het om je bord mee af te werken. Het krokantje van inktivs inkt past heerlijk bij de smaak van de gerookte forel. De vis krokantjes kan je perfect daags tevoren bakken en bewaren in een afgesloten doos. Met de hoeveelheden in dit recept voor de gerookte forel mousse heb je over. Maar deze mousse is ook heerlijk bij een boterhammetje. Samen met hele dunne schijfjes granny smith appel of een tartaar van rode biet.

Recept : (ongeveer 16 visjes)

Benodigdheden :

Krokantje van inktvis inkt :

• 30 g gesmolten gezouten boter
• 10 g fijne suiker
• 44 g eiwit
• 66 g fijne bloem
• 10 g fijn geraspte parmezaan
• 1 zakje inktvis inkt

Gerookte forel mousse

• 140 g gerookt forel haasje
• 1 koffielepel sterke mosterd met chili
• 100 ml room
• snuifje gemalen witte peper
• enkele druppels citroensap
• forel eitjes
• eetbare bloemen of takje groen (optioneel)

Bereiding :

Inktvis inkt krokantje

1. Voorverwarm de oven op 170 °C.
2. Doe alle ingrediënten voor het krokantje van inktvis inkt in een hoge pot.
3. Meng alles met de staafmixer.
4. Strijk het deeg uit over de siliconen mal.
5. Schuif in de voorverwarmde oven en laat bakken circa 10 minuten.
6. Haal de krokantjes meteen uit de vorm.
7. Laat afkoelen op stukje keukenpapier en bewaar in een afgesloten doos tot gebruik.

Gerookte forel mousse

1. Snij het gerookt forel haasje in stukken.
2. Mix fijn in de blender met de mosterd en room.
3. Voeg naar smaak witte peper en enkele druppels citroensap bij.
4. Schep de fijn gemixte mousse in een spuitzak met gekarteld mondje.
5. Zet nog even koel weg tot gebruik.

Afwerking

1. Spuit op ieder krokantje een toefje gerookte forel mousse.
2. Werk af met forel eitjes en eetbaar bloemetje of takje groen.

bron voor krokantje van inktvis inkt : Hap& Tap