voorgerecht

Heerlijk Voorgerecht: Haring Onder een Bontmantel

Geplaatst door annindekeuken on

Om nog even in het thema rode biet te blijven, deel ik hier dit heerlijk voorgerecht. Het is een torentje met aardappel salade, wortelen, ei, maatjes haring en rode biet. Een overheerlijke smaakcombinatie. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in de Oekraïense keuken. Men noemt het daar ‘vrij vertaald’ haring onder een bontmantel. Druk tijdens het opbouwen van dit laagjes gerecht iedere laag goed aan. Serveer dit voorgerecht niet te koud, zodat de smaken mooi vrijkomen.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

  • 3 grote aardappelen
  • 1/2 eetlepel yoghurt mayonaise
  • 1 sjalot, fijn versnipperd
  • witte peper
  • zout
  • 4 wortelen, heel fijn geraspt (in de blender)
  • 4 hard gekookte eitjes
  • 4 maatjes haringen, in kleine stukjes gesneden
  • 2 gestoomde rode bieten
  • 1 koffielepel worcestershire saus
  • enkele druppels tabasco
  • 1 koffielepel mayonaise
  • eetbare bloemen of groene kruiden (optioneel)

Bereiding :

  1. Schil, was en snij aardappelen in stukken.
  2. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water samen met een snuifje wit gemalen peper.
  3. Giet af en voeg het fijngesnipperde sjalotje toe.
  4. Meng er de yoghurt mayonaise doorheen.
  5. Kruid eventueel bij naar smaak met witte peper en zout. Laat afkoelen.
  6. Pel de hardgekookte eitjes en rasp ze fijn met een rasp. Zet opzij.
  7. Hak de rode bieten in hele fijne stukjes. Meng met worcestershiresaus, tabasco en mayonaise.
  8. Plaats hoge metalen ringen op individuele bordjes.
  9. Schep de ondertussen afgekoelde aardappel sla op de bodem in de metalen ringen. Druk iedere laag goed aan tijdens de opstelling. Dit lukt het best met de bolle kant van een lepel.
  10. Hierop verdeel je een laagje van de fijn geraspte wortelen.
  11. Vul aan met de fijn geraspte hard gekookte eitjes.
  12. Gevolgd door een laag maatjesharing.
  13. Tot slot de rode bieten sla erbovenop.
  14. Plaats de borden in de koelkast, voor minstens een uur. Liefst iets langer.
  15. Haal de borden zo’n 10 minuten voor het serveren uit de koelkast.
  16. Verwijder meteen de metalen ring.
  17. Garneer met enkele eetbare bloemen of takjes groen kruid.

Smakelijk.