Een cataplana is een heerlijk gerecht van vis en schaaldieren, maar ook een uit koperen, dubbele pan. Deze pan wordt vooral in de Portugese keuken gebruikt. Het is ideaal voor het maken van lekkere stoofpotjes met vis en schaaldieren. Nu ben ik zelf niet in het bezit van zo’n cataplana pan. In plaats daarvan maak ik het gerecht klaar in mijn gewone wok pan met een goed deksel. De naam cataplana staat voor zowel het gerecht als de pan. Het is vooral een rijkelijk visgerecht aangevuld met tomaten en paprika. Hieronder mijn versie van dit heerlijk gerecht à là ‘Ann in de keuken’. Dien op met een sneetje brood, rijst of couscous.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 500 g gemengde schelpdieren (bouchotmosselen, venusschelpjes, kokkels)
• handvol krulpeterselie, grof gehakt
• 1 eetlepel vers gehakte dille
• 2 tenen look, grof gehakt
• 60 ml arachideolie
• 1/2 koffielepel uienpoeder
• peper en zout
• pili pili poeder of gemalen chili
• sap van 1/2 limoen
• olijfolie
• 200 g kabeljauw filet, in grove stukken gesneden
• 1 ui, fijn gehakt
• 2 tenen look, fijn gehakt
• 8 gamba’s
• 1 rode punt paprika, fijn gehakt
• 2 grote tomaten, in stukjes gesneden
• 1 rood chili pepertje, fijngehakt
• 150 g arrabiata saus
• flinke scheut witte wijn
• blaadje laurier
• mespunt gedroogde tijm
• mespunt gedroogde oregano
• mespunt paprika poeder
• mespunt curry poeder
• citroen
• enkele blaadjes basilicum

Bereiding :

1. Mix de krulpeterselie en dille met 2 grof gehakte tenen look. Voeg arachideolie, uienpoeder, peper, zout en pili pili poeder toe. Pers het sap van 1/2 limoen erbij. Mix alles samen tot een gladde saus in de blender. Zet even koel opzij.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan of cataplana. Bak de stukken kabeljauw aan in de olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en zet even opzij.
3. Bak nu ook de schoongemaakte gamba’s kort aan in de pan. Haal ook uit de pan en zet ze even aan de kant in de koelkast.
4. Voeg de fijn gehakte ui toe aan de pan. Doe dit in de zelfde pan waarin je net de vis en gamba’s hebt aangebakken. Voeg dan de look toe.
5. Doe indien nodig nog wat extra olijfolie in de pan.
6. Stoof de fijn gehakte paprika, chili pepertje en tomaten mee aan in de pan bij de uien.
7. Kruid naar smaak met tijm, oregano, curry- en paprikapoeder. Roer goed om.
8. Blus met een flinke scheut witte wijn.
9. Giet de arrabiata tomaten saus erbij in de pan.
10. Voeg de aangebakken kabeljauw toe en blaadje laurier. Zet het deksel op de pan en laat onder deksel op heel zacht vuur garen.
11. Spoel de schelpenmix onder koud stromend water schoon.
12. Doe in een pannetje wat olijfolie, voeg de goed gespoelde schelpjesmix toe.
13. Giet er de groene mix van peterselie en dille overheen. Zet een deksel op de pan en laat de schelpjes openen op hevig vuur. Schep om.
14. Voeg de schelpjes bij de tomaten/paprika alsook een eetlepel of twee van het groene kookvocht.
15. Schep om en leg er de gebakken gamba’s op. Zet het deksel terug op de pan en laat zacht verder garen.
16. Garneer met enkele schijfjes citroen en basilicum of platte peterselie.