De feestdagen komen er stilletjes aan, dat merk ik hier alvast op de blog. Jullie zijn massaal op zoek naar feestelijke hapjes. Met dit gouden hapje zet je meteen de toon op de feestelijke aperitief tafel. En …perfect op voorhand te maken (kan zeker een week op voorhand in de vriezer). Wat wil een mens nog meer ?

Het is een licht aangepaste versie van een heerlijke creatie die ik enige tijd terug vond bij Hap&Tap. Zij maakte er nog een koekje bij om het op te presenteren. Dit heb ik achterwege gelaten. Ook heb ik walnoten gebruikt ipv pecannoten voor de afwerking. De kippenlevers niet geflambeerd, maar tijdens het bakken wel een scheutje cognac toegevoegd. De alcohol heb ik laten verdampen. Voor het zoete contrast voegde ik bij de presentatie een lepeltje uien-confijt toe aan het hapje. Dit is geen moeilijk te maken hapje. Op mijn Instagram account heb ik een reel gemaakt met de afwerking erop van deze heerlijke levermousse. Die kan je zonder account op Instagram daar bekijken. Dus benieuwd naar mijn versie ? Lees snel verder voor het recept en neem een kijkje op Instagram. Ga naar Reel.

Recept :

Benodigdheden :

• 250 g kippenlevers
• 200 ml melk
• snuifje zout
• boter
• peper en zout
• 1 ui, fijn gehakt
• 1 teen look, fijn gehakt
• 6 g gelatine blaadjes
• scheutje cognac
• 1/2 dl kriekbier
• 1/2 dl kippenbouillon
• 1 dl room
• cacaopoeder
• goudspray
• walnoten

Bereiding :

1. Laat de kippenlevers in de koelkast enkele uren ‘dégorgeren’ in melk met een snuifje zout. Dit om onzuiverheden te verwijderen. Ik heb ze ongeveer 4 uren in de koelkast gezet.
2. Week de blaadjes gelatine ruim in koud water.
3. Giet de kippenlevers door een vergiet en dep de levertjes mooi droog.
4. Bak ze rondom aan alle zijden aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje cognac toe. Laat de alcohol verdampen.
5. Fruit in een sauspan de fijngehakte ui en look in boter.
6. Voeg hierbij de ondertussen gekleurde kippenlevertjes toe, bevochtig met het kriekbier en de kippenbouillon.
7. Laat alles circa 15 minuten bakken op een middelmatig vuur.
8. Mix in een blender of met een staafmixer volledig glad.
9. Het duwen door een fijne puntzeef heb ik achterwege gelaten, maar heb het extra glad gemixt.
10. Voeg als de massa nog warm is de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Laat afkoelen.
11. Klop 1 dl room op en spatel voorzichtig onder de gemixte en afgekoelde massa.
12. Breng op smaak met peper en zout.
13. Giet de mousse in siliconen vormen, ik gebruikte een mini-bûche vorm. Plaats in de diepvriezer. Tip bij het vullen van de siliconenvorm. Tik de gevulde siliconenvorm op het aanrecht enkele malen, zo vullen luchtgaatjes zich.
14. Haal de bevroren kippenlevermousse uit hun vorm en plaats ze op een met bakpapier beklede plaat. Laat ontdooien in de koelkast.
15. Bestuif de büches met goudspray. Laat lichtjes opdrogen. Spuit eventueel een tweedemaal een gouden jasje erover heen.
16. Leg de mousse’s op individuele bordjes bestoven met een weinig cacaopoeder.
17. Lepel er wat uienconfijt naast en werk af met een halve walnoot.

Smakelijk.

Bron : Hap&Tap