Onlangs was ik op zoek naar een recept voor tiramisu die je ook kan invriezen. Op het internet kwam ik vele recepten tegen. Zo vond ik bij de meesten op basis van een crème Anglaise een recept. Daarmee ben ik aan de slag gegaan. Ook werkten de meesten met gelatine poeder, dit wou ik ook wel proberen. Werk steeds met blaadjes gelatine. Maar geen schrik, gelatine poeder werkt evengoed. Benieuwd naar mijn recept voor tiramisu? Je kunt het in een mooie siliconen vorm invriezen of in een siliconen muffin vorm maken . Lees snel verder …

Recept (16 stuks)

Benodigdheden :

• 16 g gelatine poeder
• 80 g koud water
• 160 g eigelen
• 120 g fijne suiker
• vanillemerg van 1 vanillestok
• 400 g volle melk
• 120 g fijne suiker
• 800 g room 35% vet
• 600 g mascarpone kaas
• scheutje amaretto
• Kop sterke koffie
• 2 eetlepels amaretto
• 200 g boudoirs koekjes
• cacaopoeder
• chocolade koffieboontjes (optioneel)

Bereiding :

1. Los 16 g gelatinepoeder op in 80 g koud water. Mix goed door elkaar. Plaats dit gedurende 20 minuten (minstens) in de koelkast.
2. Klop 160 g eigelen samen 120 g fijne suiker tot ruban in de staande mixer.
3. Breng ondertussen 400 g volle melk aan de kook. Voeg al roerend 120 g fijne suiker en het merg van 1 vanillestok toe.
4. Schenk ongeveer 1/3 van deze warme massa bij de ruban van eigelen, blijf roeren.
5. Giet vervolgens alles terug bij de overige (2/3) van de warme melk.
6. Verwarm alles al roerend tot een crème Anglaise.
7. Los er de gelatine in op van het vuur af.
8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Klop 800 g room 35% vetgehalte op .
10. Meng de opgeklopte room met de 600 g mascarpone en scheutje amaretto door elkaar.
11. Spatel dit door de crème Anglaise.
12. Vul siliconen vormen met een laagje mascarponemousse crème .
13. Verbrokkel de boudoir koekjes een beetje en giet er de koffie met amaretto in delen op. Het mag niet te vloeibaar worden.
14. Verdeel deze geweekte koekjes over het laagje mascarponemousse mengsel.
15. Verdeel de rest van de mascarponemousse over de siliconen vormen.
16. Strijk glad, klop even met de vorm op het aanrecht om luchtbellen te voorkomen.
17. Vries in voor minstens 12 uur.
18. Haal de bevroren tiramissu zo’n vier uur voor serveren uit de diepvries.
19. Ontvorm meteen en laat ontdooien in de koelkast.
20. Garneer met cacaopoeder en optioneel chocolade koffieboontjes.

Hieronder zelfde smaakbom, andere look…Voor de versie met de boudoir koekjes eromheen. Heb ik hetzelfde recept gebruikt. Maar heb ik de tiramissu in muffinvorm gegoten.

Na het ontdooien heb ik deze met halve boudoirs koekjes rondom gegarneerd.