Wat een heerlijke vis is schelvishaasje, het is familie van de kabeljauw, een magere vaste wit vis. Ideaal voor dit gerechtje. Enkele jaren terug heb ik hier al eens een oud receptje gedeeld met kabeljauw en ganda ham in een brickdeeg jas. Ditmaal heb ik gekozen voor schelvishaasje, parmaham en groene pesto met parmezaan. Doordat de vis op voorhand gebakken wordt, hoeft deze niet lang meer in de oven. Heerlijk met bv pappardelle en broccoli roosjes.

Bereiding : (4 personen)

Benodigheden :

• 4 mooie stukken schelvishaasje, zonder vel (ca. 150 g per stuk)
• 4 sneetjes parma ham
• 4 eetlepels groene pesto
• 50 g gemalen parmezaan
• peper en zout
• citroensap
• boter
• 4 vellen brickdeeg
• olijfolie
• 1 losgeklopt eitje

Bereiding :

1. Doe een klontje boter in de pan en bak de schelvis haasjes rondom aan. Kruid met peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe. Laat nog kort even bakken.
2. Haal van het vuur en zet opzij.
3. Voorverwarm de oven op 170°C.
4. Neem een vel brickdeeg en strijk de randen rondom in met olijfolie.
5. Leg een sneetje parmaham in het midden.
6. Besmeer met groene pesto en strooi er wat parmezaan overheen.
7. Leg hierop de gebakken schelvishaas op en vouw het brickdeeg dicht.
8. Bestrijk met losgeklopt ei.
9. Herhaal deze stappen met de andere drie brickvellen.
10. Neem een ovenschaal bekleed met bakpapier en leg de gevulde brickvellen erop.
11. Schuif in de voorverwarmde oven.
12. Laat ze mooi goudbruin bakken, keer ze halverwege, na 10 minuten, om.
13. Na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar.

Dien meteen op met bv pappardelle en broccoli roosjes.