Een verfrissende salade met curry vinaigrette, gebakken kalkoenblokjes en scampi’s. Een heerlijke lunch of avondmaal. Lekker met geroosterd stokbrood en een goed glas witte wijn erbij.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 1 Romeinse sla
• 1/4 ijsbergsla
• 1/4 komkommer
• 1 rode ui
• 2 lente-uien
• 1/2 Granny Smith appel
• 2 tomaten
• 1 roze pompelmoes
• 1 blikje ananas schijven of blokjes
• 8 scampi’s
• 300g kalkoenfilet
• curry poeder
• peper en zout
• mayonaise light
• kruidenboter
• olijfolie

Bereiding :

1. Reinig de Romeinse sla en snij in fijne reepjes, doe hetzelfde met de ijsbergsla.
2. Schil 1/4 komkommer en snij in dunne plakjes
3. Pel 1 rode ui, snij doormidden en vervolgens in dunne schijfjes.
4. Versnipper 2 lente-uien fijn.
5. Snij de halve ongeschilde appel in dunne staafjes
6. Snij de tomaten in blokjes
7. Doe alle versneden groenten in een grote schaal en vermeng met elkaar.
8. Snij de roze pompelmoes ‘à vif’ en vang het sap apart op in een kommetje. Voeg de partjes pompelmoes bij de salade.
9. Laat de ananas uitlekken in een vergiet en snij ook in blokjes en meng onder de sla.
10. Zet de sla opzij.
11. Snij de kalkoenfilet in blokjes, meng in een mengschaal de kalkoen met wat olijfolie en curry poeder naar smaak. Laat even kort marineren.
12. Maak ondertussen de vinaigrette met het pompelmoessap, curry en mayonaise.
13. Laat wat olijfolie warm worden in een pan en bak de kalkoenblokjes.
14. Bak ondertussen ook de scampi’s in olijfolie, kruiden peper en zout. Zet van het vuur af en voeg wat kruidenboter toe. Laat rustig de kruidenboter smelten in de pan scampi’s.
15. Neem mooie diepe borden en schik de sla erin, lepel er wat vinaigrette over.
16. Leg de mooi bruin gebakken kalkoenblokjes erop en de scampi’s.

Smakelijk.