Wat hou ik toch van die winterse gerechten, welke een lange tijd op het vuur hebben staan pruttelen en gans het huis lekker doen ruiken. Zo ook deze stoofschotel van rundvlees met wortel en pastinaak. Het sausje wordt verfijnd met een Belgische Westmalle trappist dubbel en een flinke schep straffe mosterd.

Recept (4 personen)

Benodigdheden :

• 600 g runder stoofvlees
• 2 flesjes trappist Westmalle dubbel
• 1 eetlepel straffe mosterd
• 1 grote ui
• 4 wortelen
• 1 grote pastinaak of 2 kleinere
• 1 teentje look
• een handvol diepvries zilveruitjes
• gemalen laurier
• peper en zout
• gedroogde rozemarijn
• maizena express (bruine sausen)
• peterselie
• bloem
• boter

Bereiding :

1. Haal het rund stoofvlees door de bloem en zet even opzij.
2. Laat wat boter smelten in een braadpan en kleur het rund stoofvlees rondom mooi bruin aan.
3. Kruid met peper en zout.
4. Hak 1 grote ui, middelfijn en voeg bij het vlees, laat de ui even meebakken met het vlees.
5. Doe het aangebakken vlees en ui in een grote kookpot.
6. Blus de braadpan met 1/2 flesje trappist Westmalle Dubbel, schraap de braadresten los.
7. Voeg het warme bier bij het vlees en ui in de kookpot, kruid met gedroogde rozemarijn, geperst teentje look en gemalen laurier naar smaak en laat onder deksel op een zacht vuur sudderen gedurende een 35-tal minuten. Voeg eventueel ondertussen nog af en toe wat bier toe.
8. Schil de pastinaak en de wortelen en snij in middelgrote stukken.
9. Voeg de pastinaak en wortelen bij het vlees. Roer goed om en voeg nog wat bier en een flinke eetlepel mosterd toe.
10. Als het vlees en de groenten beginnen te garen voeg je er een handvol nog bevroren zilveruitjes toe. Indien nodig kan je ook nog wat bier er aan toe voegen.
11. Hak enkele blaadjes peterselie fijn.
12. Als zowel het vlees als de groenten beetgaar zijn, kan je de saus indikken indien nodig, met een weinig maizena express bruine sauzen.
13. Meng de gehakte peterselie onder de stoofpot en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout naar smaak.