Huisgemaakte sushi met germarineerde zalm, tonijn, surimi en omelet. Laat je fantasie de vrije loop en varieer. Hier laat ik jullie stap voor stap zien hoe je de home made sushi maakt. Het is heus niet moeilijk, Sushi – maki is de eenvoudigste versie.

Hoe begin je eraan ?

Benodigdheden : (4 personen)

• 500 g sushi rijst
• 750 ml water
• 10 eetlepels rijst azijn
• 2 theelepels zout

Zorg alvast dat je de juiste rijst hebt, er moet duidelijk sushi rijst op de verpakking vermeld staan. Spoel de rijst grondig, en kook de rijst gaar. Voorzie ongeveer 125g rijst per persoon. Per 500g rijst voeg je er 750 ml koud water bij. Breng aan de kook gedurende ca. 10 minuten, kijk af en toe eens of de rijst niet aanbrandt en draai eventueel het vuur wat zachter. Na het koken laat je de rijst in de kookpot nog eens 10 minuten rusten onder deksel, hou het deksel op de pan.

Giet alvast daarna de rijst uit in een ruime platte schaal, zodat deze goed kan afkoelen. De rijst moet koud zijn om te kunnen verwerken. Als het snel moet gaan kan je eventueel met een haardroger op de koude stand afkoelen. (tip van Jeroen Meus).

Verwarm ondertussen in een steelpannetje 10 eetlepels rijst azijn met 2 theelepels zout. Los het zout goed op in de azijn. En giet over de gekookte rijst. Vermeng goed doorheen de rijst.

Terwijl de rijst verder afkoelt kan je de vulling bereiden.

Benodigdheden :

• 100g gemarineerde zalm of Gravad Lax in plakjes
• 100g verse tonijn in plakjes
• 100g gemalen surimi, vermengd met 1 eetlepel mayonaise en enkele druppels citroensap
• 2 eetlepels gebakken/gedroogde uitjes
• 1 wortel, geschild en in fijne reepjes gesneden in de lengte
• 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in lange fijne repen gesneden in de lengte
• 1/2 avocado in reepjes gesneden
• 1 hele dunne gebakken omelet
• wasabi pasta
• kommetje water
• kom water
• nori vellen (10 stuks)
• sushi-matje

Bereiding :

1. Leg het sushi-matje voor je op het werkblad en leg er een nori-vel met doffe kant naar boven erop.
2. Maak je handen nat in de kom met water en neem een handvol rijst. Verdeel de rijst mooi gelijkmatig over het nori-vel. Hou aan de boven- en onderkant een strook van 1 à 2 cm vrij. Druk de rijst goed en gelijkmatig aan.
3. Strijk de opengelaten boven- en onderkant van het nori-vel in met een beetje water met daarin een weinig wasabi pasta (de grootte van een erwt) in opgelost.
4. We zullen er eerst eentje maken met de omelet, leg nu de omelet op de rijst en vervolgens de zalm en komkommer in de breedte van het nori-vel. Varieer naar keuze.
5. Rol nu de sushi op met behulp van het sushi matje en druk goed aan. Maak zo’n mooie rol als mogelijk. Leg opzij op een bordje en maak de volgende rol.
6. Deze zullen we met de surimi salade vullen, hierop wat gedroogde uitjes, sneetje wortel en komkommer en rol dicht.
7. Maak vervolgens er eentje met de tonijn en avocado en werk zo verder naar smaak en keuze.
8. Zet de sushi rollen even in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
9. Haal ze voor het opdienen uit de koelkast en snij met een scherp mes in mooie rolletjes van zo’n 2 à 2,5 cm dik.
10. Schik op een mooi bord of plank. Serveer de sushi ook niet meteen uit de koelkast, maar laat zo’n 10 à 15 min op kamer temperatuur komen.
11. Garneer met toefjes wasabi op de plank of het bord naast de sushi rolletjes, vul pipetjes of kommetjes met sojasaus, en geef er ook opgelegde gember bij. Deze verfrist en spoelt de mond tijdens het eten van sushi.

Nog een leuk pittig sausje voor erbij :

Meng 1 deel soja saus, met 1 deel rijst azijn, 1/2 deel gemberstroop en een mespuntje wasabi en klein scheutje sesamolie.

Voeg bij het sausje eventueel nog wat fijn gehakte koriander, lente-ui, chilipepertje en sesamzaadjes.

En vergeet natuurlijk niet de stokjes…