Een feestelijk en verfijnd voorgerecht, deze kort gebakken sint-jacobsvruchten op een bedje van pastinaak puree. Als je verkiest om diepvries st-jacobsvruchtjes te gebruiken, zorg dan dat ze goed droog zijn, voordat je ze aanbakt. Laat ze ontdooien in een fijn vergiet, zo ontsnapt het water bij het ontdooien meteen.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 12 sint-jacobsvruchten, zonder het oranje koraal (diepvries of vers)
• boter
• olijfolie
• bloem
• peper
• zout
• citroensap
• zwarte lompviseitjes
• 2 grote pastinaken
• 200 ml light room
• 100 ml water
• nootmuskaat

Bereiding :

1. Als je diepvries sint- jacobsvruchten gebruikt, laat ze tijdig ontdooien.
2. Schil de pastinaken met de dunschiller en snij in blokjes.
3. Doe de pastinaken blokjes in een kookpot en voeg light room en water toe, kruid met peper en zout.
4. Deksel op de pan en laat op een middelmatig vuur garen. Hou in het oog en voeg eventueel tussendoor een weinig water toe.
5. Als de pastinaak gaar is, giet je het overtollige vocht af.
6. Maak de pastinaak fijn met de puree stamper en klop vervolgens met de garde licht op.
7. Voeg desgewenst een weinig room of wat van het afgegoten kookvocht toe.
8. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
9. Hou warm en zet even opzij.
10. Dep de sint-jacobsvruchten goed droog met behulp van wat keukenpapier.
11. Meng de vruchtjes in een kom met bloem en schud in een zeef het teveel aan bloem eraf.
12. Laat in een anti-kleef pannentje een beetje boter en olijfolie goed heet worden.
13. Bak de st-jacobsvruchten kort aan, kruid met peper en zout, draai ze om na ca. 1 minuut. Als je ze te lang laat bakken riskeer je dat ze taai worden.
14. Doe er enkele druppels citroensap over en haal ze van het vuur.
15. Maak een bedje van de pastinaken puree en schik er de kortgemakken sint-jacobsvruchten op.
16. Garneer met zwarte lompviseitjes en takje dille.

Smakelijk,