Een frangipane cake met yoghurt, naar een oud recept van mijn grootmoeder haar kooklessen. Zij ging graag naar de kooklessen van de gepensioneerden en dit recept van frangipane cake is er eentje van. Dit kwam regelmatig op vrijdagavond op tafel na de maaltijd. Vrijdag was de bakdag bij haar thuis, dan sprongen we altijd graag even binnen om een stukje cake of taart. Deze cake is niet droog door de yoghurt en de benodigheden worden uitgedrukt in tassen, koffietassen.

Recept : (springvorm dia.20 cm)

Benodigdheden :

• 2 tassen zelfrijzende bloem
• 1 tas volle yoghurt natuur (bv inex)
• 1 tas maisolie
• 1,5 tas fijne suiker
• 3 eieren
• enkele druppels amandelextract
• 2 eetlepels abrikozengelei
• 100g bloemsuiker
• enkele druppels sinaasappellikeur (bv. tripple sec)
• handvol amandelschilfers

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 175°C.
2. Scheid de eieren, en klop het eiwit stevig op en zet opzij.
3. Meng met de mixer de tassen zelfrijzende bloem, met de tas yoghurt, maisolie, de tas en half suiker, de eigelen en het amandelextract naar smaak. Heb je graag een meer doorsproken amandelsmaak, voeg dan wat extra extract toe. (ikzelf gebruik zo’n buisje helemaal).
4. Als alle ingrediënten goed vermengd zijn, spatel je er voorzichtig de stevig opgeklopte eiwitten onder.
5. Doe alles in een met bakpapier beklede springvorm.
6. Plaats in de voorverwarmde oven gedurende zo’n 40- tal minuten. Doe een proef met een mes of de cake voldoende gebakken is.
7. Rooster ondertussen de amandelschilfers in een anti-kleefpannetje , zonder vetstof.
8. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
9. Strijk de bovenzijde van de cake in met de abrikozengelei.
10. Maak het suikerglazuur, met de bloemsuiker en enkele druppels sinaasappellikeur. Voeg niet teveel likeur ineens erbij, maar roer en voeg er desgewenst nog wat likeur bij. Het glazuur moet een beetje vast zijn.
11. Giet het glazuur uit boven de taart en verdeel het gelijkmatig.
12. Strooi er de geroosterde amandelschilfers overheen en zet de cake ca. 30 min in de koelkast.
13. Het in de koelkast plaatsen, kan je achterwege laten, maar ik vind dit lekker.

Tip :

Je kan de cake ook na het afkoelen doormidden snijden en deze bestrijken met abrikozengelei, de twee helften terug op elkaar plaatsen en dan het suikerglazuur erover uitstorten.

Deze cake is perfect twee dagen op voorhand te bereiden en te bewaren in de koelkast.