Kabeljauw wangetjes werden vroeger gebruikt voor de kibbeling te bereiden, tegenwoordig gebruikt men koolvis of wijting. Kabeljauw wangetjes zijn een ware delicatesse en de moeite waard om eens in huis te halen. Gebakken op de pan en opgediend in een witte wijn sausje is dit een perfect voorgerecht.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 16 kabeljauw wangetjes
• 2 eetlepels bloem
• peper en zout
• mespunt viskruiden
• scheutje citroensap
• boter
• olijfolie
• 1 dl witte wijn
• 1 dl visfond
• 1/2 dl water
• 1 dl room
• 100 g zeekraal
• takje dille

Bereiding :

1. Breng in een steelpannetje de witte wijn, het water en de visfond aan de kook, laat tot de helft inkoken.
2. Spoel de zeekraal onder stromend water in een vergiet en blancheer kort in kokend water. Voeg geen zout meer toe, de zeekraal is zout genoeg op zichzelf.
3. Giet de zeekraal af en spoel meteen onder koud water, zo behoud je de mooie groene kleur beter, zet opzij.
4. Voeg de room bij de witte wijnsaus en laat terug tot de helft inkoken.
5. Doe de bloem samen met de viskruiden in een kom en meng er de kabeljauw wangen in. Schud het teveel aan bloem eraf.
6. Laat een klontje boter en een scheutje olijfolie goed heet worden in een pan en bak de kabeljauw wangetjes rondom aan. Kruid met peper en zout en scheutje citroensap.
7. Schep de zeekraal in kommetjes of soepborden, Lepel hierop een lepel witte wijnsaus en schik de gebakken kabeljauw wangetjes erboven op.
8. Garneer met een takje dille