Onlangs zat ik in mijn oude recepten knipselboek te bladeren, waarin ik allerlei uitgescheurde receptjes plakte en ook receptjes in opschreef die ik op televisie of ergens oppikte. Zo ook dit receptje van Piet Huysentruyt uit de ‘Perfecte Keuken’ dat samen met Mimi Smith werd gepresenteerd. Het originele recept kan je ook terug vinden in het kookboekje Lekker Thuis, Koken met Piet en Mimi. Het recept heb ik licht aangepast en de pakketjes klaargemaakt in de oven in plaats van op de pan. En ook de vis laat ik eerst even bakken, om hem goed gaar te hebben. Hierdoor is het recept ook makkelijk op voorhand klaar te maken. Een smakelijke combinatie van vis en Ganda ham. Hierbij heerlijke peultjes en witloof kort roer bakken.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 kabeljauwfilets (120g elk +/-)
• 8 sneetjes Ganda ham
• 4 ronde vellen brickdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• peper en zout
• viskruiden
• boter
• olijfolie
• 3 stronkjes witloof
• 125g peultjes
• gemalen parmezaanse kaas
• takje dille (garnering)

Bereiding :

1. Kruid de kabeljauwfilets met peper en zout en bak ze rondom aan in hete boter en olijfolie. Kruid ze tijdens het bakken met een weinig viskruiden.
2. Zet de filets even opzij, zodat ze min of meer een beetje kunnen afkoelen.
3. Voorverwarm de oven op 175°C
4. Snij ondertussen het witloof en de peultjes in fijne reepjes (julienne).
5. Roerbak in een weinig olijfolie de witloof en peultjes repen, kruid met peper en zout.
6. Leg een vel brickdeeg voor je op het werkvlak en verdeel er twee sneetjes Ganda ham over en leg in het midden een stuk Kabeljauwfilet.
7. Bestrijk de omtrek van het brickdeeg met losgeklopt ei en vouw tot een mooi pakketje en bestrijk rondom met ei.
8. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven, laat ongeveer 5 min bakken en keer ze daarna om.
9. Als het brickdeeg mooi bruin is haal je het uit de oven.
10. Schik op het bord en bestrooi met fijn gemalen parmezaanse kaas en een klein scheutje olijfolie. Door de warmte gaat de parmezaanse kaas een klein beetje smelten.
11. Garneer met een takje dille.
12. Serveer er de roer gebakte groentjes bij.

Lekker als voorgerecht, indien je het gerecht wil serveren als hoofdgerecht kan je er een heerlijke aardappel/witloof puree met sjalotjes bij serveren (voor het recept zie bijgerechten.)

Smakelijk.