Een heerlijk voorgerecht, scampi diabolique. Met een hele pittige toets door het chili pepertje en de cayennepeper. Deze klassieker is één van de meest bekende scampi gerechten. Heerlijk met stukje brood als voorgerecht maar ook heerlijk als hoofdgerecht met rijst.

Het onderstaande recept is een twist van verschillende receptjes voor scampi diabolique, zo gegroeid door de jaren heen.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 20 scampi’s
• 1 grote sjalot, fijn gehakt
• 1 teentje look, fijn gehakt of met de knoflookpers
• 1/2 rode punt paprika, zonder zaadlijsten en zaden,in fijne stukjes gesneden
• 1 rood chili pepertje, zonder zaadlijsten en zaden, fijn gehakt
• 1 dl witte wijn
• 3 eetlepels ketchup
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 koffielepel currypoeder
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 8 kerstomaten, in 4 gesneden
• snuifje cayennepeper
• 20 cl room light
• olijfolie
• boter
• peper en zout
• kruidenboter
• bieslook
• als je het extra pittig wilt enkele druppels tabasco (op eigen risico) 🙂

Bereiding :

1. Laat de scampi’s ontdooien en verwijder het pantser en het darmkanaal.
2. Doe een scheutje olijfolie in een kookpot en een lepel boter, fruit hierin de sjalot glazig.
3. Voeg de punt paprika, look en het chili pepertje toe na een tweetal minuten.
4. Kruid met het paprikapoeder, het currypoeder en cayennepeper. Roer alles goed om.
5. Blus met de witte wijn en blijf roeren.
6. Voeg de tomatenpuree en ketchup toe.
7. Giet de room erbij in de pan en laat nu de saus inkoken, roer goed door.
8. Draai het vuur lager en laat verder pruttelen onder deksel.
9. Snij de kerstomaten in partjes en hak de bieslook in reepjes.Zet beiden opzij.
10. Laat olijfolie en boter heet worden in een anti-kleefpan en bak de scampi’s kort.
11. Kruid met peper en zout.
12. Draai het vuur uit nadat de scampi’s langs iedere zijde gebakken zijn en laat op het vuur staan en voeg een beetje kruidenboter toe. Laat de boter mooi smelten en wentel de scampi’s erdoor.
13. Doe de kerstomaten en bieslook bij de saus en roer goed om.
14. Proef van de saus en voeg als je het iets pittiger wilt enkele kleine druppels tabasco toe. (is enkel voor de echte ‘die- hards’). 🙂
15. Vervolgens doe je de scampi’s ook in de saus en laat nog even rusten in de saus. Zet het vuur heel laag.
16. Schep een lepel van de scampi’s diabolique in een diep bord en garneer met sprietjes bieslook.

Heerlijk met vers krokant sneetje brood of met rijst.