Onlangs zag ik in de groentewinkel kleine bol courgettes liggen, prompt kreeg ik zin in een kom geurige courgettesoep. Deze courgettes lenen zich prima om uit te hollen en te vullen met warme soep. Leuk idee om je soep eens anders te presenteren, niet?

Voor deze courgettesoep, heb ik niet alleen de ronde courgettes gebruikt maar ook de langwerpige. En voor de groene kleur heb ik een tiental blaadjes jonge spinazie meegekookt. Een eenvoudig recept met een overheerlijk resultaat.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 bol courgettes
• 2 langwerpige courgettes
• 1 ui, fijn gehakt
• 2 teentjes look, fijn gehakt
• 1 prei wit, fijn gesneden
• 2 stengels selder, fijn gesneden
• een tiental blaadjes jonge spinazie
• olijfolie
• peper en zout
• 1,2 L gevogelte bouillon
• water

Bereiding :

1. Was de bol courgettes onder de kraan en snij het kapje van de bol courgette.
2. Lepel de courgettes met behulp van een koffielepel leeg.
3. Zet de uitgeholde bol courgettes en hun deksel opzij.
4. Was de overige lange courgettes en snij met de schil in blokjes.
5. Laat een lepel olijfolie heet worden in een hoge soeppot en fruit de ui en look aan.
6. Voeg de gesneden prei, selder en courgette toe.
7. Kruid met peper en zout en roer goed om.
8. Blus met 0,5 L gevogelte bouillon en voeg nu ook de spinazie blaadjes toe.
9. Voeg na een vijf tal minuten de rest van de gevogelte bouillon toe en laat op zacht vuur koken.
10. Haal de soep na een kwartier van het vuur en mix ze fijn met de staafmixer.
11. Proef en kruid eventueel bij met nog wat peper en/of zout.
12. Vind je de soep te dik, voeg dan nog wat water toe.
13. Laat de gemixte soep nog een tien tal minuten op een heel zacht vuur koken.
14. Vul de uitgeholde bolcourgettes op met deze heerlijke en mooi groene courgettesoep.

Smakelijk.