Dit glaasje zul je waarschijnlijk wel al ergens zijn tegen gekomen, het is dan ook een klassieker onder de hapjes geworden. Het receptje heb ik indertijd gevonden in Libelle-Lekker en meteen op mijn to-do lijstje geplaatst. Ondertussen is het hier al menigmaal bereidt en van genoten. Omdat het zo’n lekker hapje is, wil ik het hier graag met jullie delen.

Recept : 10 glaasjes

Benodigdheden :

• 10 rauwe scampi’s, ontdarmd en gepeld, behalve het staartje
• 250 ml kokosmelk
• 250 ml room
• witte gemalen peper
• zout
• mespunt koriander poeder
• 4 blaadjes gelatine (ca. 5g à 6 g)
• 1/4 ananas
• 1/2 mango
• 1 rood chili pepertje
• enkele blaadjes koriander, fijn gehakt
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 eetlepel olijfolie
• boter
• kruidenboter

Bereiding :

1. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water.
2. Breng de kokosmelk en de room aan de kook.
3. Kruid met witte gemalen peper, snuifje zout en een mespunt koriander poeder, roer alles goed door elkaar.
4. Zodra het begint te koken, neem je de pan van het vuur en los je er al roerend de goed uitgeknepen gelatine blaadjes in op.
5. Verdeel het mengsel over mooie glaasjes, vul de glaasjes voor ca. 1/3
6. Zet de glaasjes in de koelkast en laat opstijven. Reken op minstens 1 uur.
7. Snij de ananas en mango in kleine blokjes en meng met een fijn gehakt rood chilipepertje. Zaadlijsten en zaden verwijderd.
8. Meng onder de mango en ananas de fijn gehakte blaadjes koriander, olijfolie en het sap van 1/2 limoen.
9. Lepel de salsa van ananas en mango over de reeds opgesteven panna cotta en zet de glaasjes terug in de koelkast tot de gasten arriveren.
10. Haal de glaasjes ongeveer een 10 tal minuten voor het presenteren uit de koelkast.
11. Bak ondertussen de scampi’s in een anti-kleef pannetje met boter en olijfolie gedurende 1 minuut langs iedere kant. Kruid met peper en zout.
12. Draai het vuur uit en voeg wat kruidenboter toe, laat deze mooi uitsmelten over de scampi’s.
13. Leg in ieder glaasje een mooi gebakken scampi en dien op.

Bron : Libelle-Lekker