Portobello, een grote opvul champignon met vele mogelijkheden. Zo kan je deze vullen met gehakt of couscous of rijst,… noem maar op. Ditmaal heb ik de Portobello gevuld met pastinaak en worteltjes, geserveerd met een cilinder aardappeltje uit de oven en kippendijen. Je kan deze gevulde Portobello perfect als een vegetarisch (voor)gerechtje serveren, je zal heus geen stukje vlees missen op je bord.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 2 portobello’s
• 1/4 teentje look
• peper en zout
• olijfolie
• 1 grote pastinaak of 2 kleinere exemplaren
• 6 wortelen
• 150 ml soja room
• 150 ml groentebouillon
• snuifje suiker
• laurier
• nootmuskaat gemalen
• tijm
• fleur de sel
• 3 grote aardappelen
• rozemarijn
• 4 kippendijen
• 1 sjalot, grof gehakt
• 3/4 teentje look
• kipkruiden

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 170°C.
2. Portobello : Verwijder het steeltje van de Portobello en plaats ze in een ovenvaste schaal.
3. Verdeel het vierde van een look teentje over beide Portobello’s.
4. Kruid met peper en zout en giet er een scheutje olijfolie overheen.
5. Dek de ovenschaal af met aluminium folie en plaats gedurende een 25-tal minuten in de oven.
6. Pastinaken : Schil de pastinaken, snij in blokjes en breng aan de kook met soja room en groentebouillon.
7. Kruid de pastinaken met gemalen nootmuskaat, peper en zout. Zodra ze beginnen te koken, draai je het vuur lager en laat op een zacht vuur verder garen.
8. Verwijder het nog eventueel teveel aanwezig kookvocht, maar hou bij, en mix de pastinaken tot een gladde crème. Indien te droog voeg je terug wat kookvocht toe. Zet opzij.
9. Kippendijen : Bak de kippendijen rondom aan in olijfolie in een bakpan, kruid met peper en zout.
10. Leg ze vervolgens in een kookpot en blus de bakpan met een weinig water, schraap de bakresten los en voeg bij de kippendijen.
11. Kruid ze verder af met look, tijm, laurier en kipkruiden. Zet het deksel op de pan en laat de kippendijen op een heel zacht vuur verder garen. Controleer af en toe of er niet wat water dient toegevoegd te worden.
12. Aardappelen : Schil de aardappelen, snij ze middendoor. Snij bij zodat de boven- en onderkant min of meer vlak zijn. En de hoogte van de aardappelen ongeveer 4 à 5 cm is.
13. Steek met behulp van een ronde uitsteek vorm mooie cilinders uit de aardappelen. Zorg dat ze kunnen rechtstaan. Maak zo zes cilinders. De restjes van de aardappelen, kan je gebruiken in een soepje of voorkoken om er een heerlijke puree met te maken.
14. Breng de aardappel cilinders aan de kook in licht gezouten water gedurende 20 minuten.
15. Giet af en plaats ze mooi recht naast elkaar in een ovenschotel. Overgiet met een weinig olijfolie en kruid met rozemarijn, Fleur de Sel en een draai van de pepermolen naar smaak.
16. Zet ze onafgedekt in de warme oven gedurende een 15-tal minuten..
17. Wortelen : Schraap de wortelen en snij ze in de lengte middendoor. Verdeel in gelijke stukken van zo’n 3 cm lang en snij de zijkanten schuin af.
18. Doe een lepel olijfolie in een pannetje en stoof de wortelen gaar op een zacht vuur onder deksel.
19. Kruid ze met een snuifje suiker, tijm, peper en zout. Voeg na een vijftal minuten een klein scheutje water erbij.
20. Portobello en pastinaken : Haal de portobello’s uit de oven en vul ze gelijkmatig op met de pastinaak crème. Plaats ze terug in de oven, onafgedekt gedurende een tiental minuten.
21. Afwerking : Leg op ieder bord een Portobello met pastinaak. Schik er de wortelreepjes boven op en garneer met wat fijngehakte bieslook. Plaats drie aardappelcilinders ernaast en schik aan de andere zijde één of twee kippendijen op het bord.

Smakelijk eten!