Zijn jullie ook zo gek op af en toe een lekker stukje vis op je bord? Deze zeewolf is een witte, vaste vis met vele bereidingsmogelijkheden. Toch heb ik gekozen om hem te bakken op de pan in een goede boter, eenvoudig maar o, zo lekker. De bieslook in de aardappelpuree maakt het geheel heerlijk fris. Daarbij serveerde ik venkel naar een recept van Jeroen Meus, Dagelijkse Kost, gestoofde venkel met anijs.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 2 zeewolf filets, 150g à 200g elk
• boter
• peper en zout
• viskruiden
• scheutje citroensap
• 1dl witte wijn
• 150 ml visfond (bokaal)
• 2 takjes groene selder
• 2 lente-uien
• gedroogde rozemarijn
• gemalen laurier
• soja room cuisine
• 1 venkel
• gemalen anijs
• 4 middelgrote aardappelen
• 1 eigeel
• enkele takjes bieslook, fijn gesnipperd

Bereiding :

1. Stoof de grof gesneden groene selder en lente-uien aan in een nootje boter.
2. Kruid met rozemarijn, laurier, peper en zout.
3. Blus met de witte wijn en laat ongeveer 15 minuten inkoken.
4. Voeg nu de visfond toe.
5. Laat de saus zacht sudderen gedurende een tien-tal minuten
6. Schil de aardappelen en snij in 4, kook gaar in licht gezouten water.
7. Reinig de venkel, snij middendoor en verwijder het onderste gedeelte. Snij de venkel vervolgens in partjes.
8. Doe een klontje boter in een pan en stoof de venkel in de hete boter.
9. Kruid met peper, zout, en gemalen anijs en laurier naar smaak.
10. Blus met een klein scheutje water en laat op zacht vuur gaar stoven.
11. Giet de ondertussen gaar gekookte aardappelen af en voeg de eidooier en soja cuisine room toe. Pureer tot een gladde aardappelpuree. Kruid nog wat bij met peper en zout.
12. Meng onder de puree de fijn gesnipperde bieslook en hou warm.
13. Laat flink wat boter heet worden in een bakpan en bak de Zeewolf filets langs iedere kant 3 minuten. Kruid met peper en zout, viskruiden en een scheutje citroensap.
14. Duw de saus door een puntzeef en druk de groentjes goed uit. Meng het sausvocht met een beetje soja room en klop licht op met de garde.
15. Gebruik een ijsschepper om mooie aardappelpuree bolletjes te maken op het bord. Schik de gestoofde venkel ernaast en het stukje Zeewolf. Overgiet met een weinig saus.

Smakelijk.