Pladijs een hele lekkere Noordzee vis. Een ‘plaat’ zoals hij ook soms wordt genoemd. Pladijs behoort tot de platvissen zoals heilbot en tong,… Het is een hele dankbare vis om met te koken. Pladijs is het hele jaar door te verkrijgen. We serveren vandaag gebakken pladijsfilet en een rolletje van pladijs met een heerlijke risotto.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 4 pladijs filets
• boter
• citroensap
• peper en zout
• viskruiden
• 500 ml visbouillon
• 200g risotto rijst
• 1 prei wit
• 4 wortelen
• 150 ml witte wijn
• 1 kleine ui, fijn gehakt
• enkele sprietjes bieslook, fijn versnipperd
• 120g gemalen parmezaanse kaas
• water
• olijfolie

Bereiding :

1. Warm de visbouillon op en breng zacht aan de kook.
2. Rasp 2 wortelen en snij in dunne reepjes van zo’n 10 cm lang ongeveer.
3. Snij de prei, we gebruiken enkel het wit, middendoor en snij vervolgens ook de helft in dunne repen van zo’n 10 cm lang.
4. Breng water aan de kook en laat de wortel reepjes gedurende 5 minuten koken. Haal uit het water en leg opzij. Doe hetzelfde met de prei reepjes, deze laat je maar een drie-tal minuten in het kokende water.
5. Snij de andere 2 geraspte wortelen en rest van de prei in kleine blokjes (brunoise).
6. Doe een flinke scheut olijfolie in een kookpot met dikke bodem en fruit het fijn gehakte uitje glazig. Voeg de rijst toe en roer goed om zodat de rijst ook glazig wordt. Blus met 100 ml witte wijn en laat de alcohol verdampen.
7. Meng de brunoise van wortel en prei met de rijst.
8. Voeg vervolgens een deel bouillon toe en laat de risotto op een zacht vuur garen.
9. Roer af en toe eens om en lepel er wat bouillon onder.
10. Ondertussen snijden we twee pladijs filets een beetje bij. Kruid met peper, zout en viskruiden.
11. Leg in het midden enkele reepjes uitgelekte wortel en prei. Rol de filets mooi op en steek vast met een houten prikker.
12. Doe een lepel boter in een kleine pan en bak de pladijs rolletjes rondom aan. Blus de pan met de resterende witte wijn en een beetje visbouillon.
13. Draai het vuur lager en laat de pladijs rolletjes rustig verder garen in de pan.
14. Doe boter in een andere braadpan en bak de overige pladijs filets goudbruin in de hete boter. Kruid peper en zout en een scheutje citroensap.
15. Meng de fijn versnipperde bieslook door de risotto en gemalen parmezaanse kaas.
16. Maak gebruik van een ronde dresseer ring om de risotto te schikken op het bord. Leg er de pladijs op twee wijzen naast en smullen maar. 🙂

Smakelijk!