Paraguaya of platte perzik, is net zoals de ronde perzik een steenvrucht. Soms noemt men deze vrucht ook wel donut-perzik , door zijn vorm. Deze perziken worden vooral in Spanje gekweekt, maar ook in Griekenland, Portugal en Italië. Ze zijn verkrijgbaar vanaf de lente tot in de zomer. Het vruchtvlees van de platte perzik is stevig en zoeter dan de ronde perzik. De schil verwijdert makkelijk indien gewenst.

Deze platte perziken heb ik gegrild op de Big Green Egg, nadat ik ze heel even kort heb gemarineerd/ gedompeld in gemberstroop. De combinatie perzik, gember en tijm is echt heerlijk. Het was een perfecte afsluiter na een BBQ-avondje.

Doordat ik enkele dagen terug de panna cotta met pure chocolade en kokos had klaargemaakt, stond er in de koelkast nog een halve doos Alpro Cocos drink open en die wou ik niet verloren laten gaan. Hiermee heb ik een panna cotta gemaakt met witte chocolade, het maakte het gerecht een beetje complexer van smaak, maar super lekker 🙂

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

voor de perziken :

• 4 platte perziken (paraguaya)
• 1 eetlepel gemberstroop
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 kleine takjes tijm
• 2 eetlepels amandel schilfers

voor de Cocos panna cotta :

• 150 ml room
• 200 ml Alpro cocos drink
• 1 eetlepel fijne suiker
• 2 eetlepels Batıda de Coco likeur
• 1 koffielepel gemalen kokos
• 1,5 reep witte chocolade
• 3 gelatine blaadjes

Bereiding :

Kokos panna cotta :

• Week de blaadjes gelatine in koud water.
• Doe de room en Alpro cocos drink in een steelpannetje en breng het al roerend tot tegen het kookpunt.
• Voeg de Batida de Coco, de fijne suiker en de in stukjes gebroken witte chocolade toe en roer tot alles mooi is opgelost.
• Neem van het vuur en meng er de gemalen kokos onder.
• Knijp de geweekte blaadjes gelatine goed uit en los ze op in het warme mengsel.
• Giet alles in een grote kom, laat even afkoelen en plaats in de koelkast voor minimaal 4 uur.

Gegrilde perziken :

• Snij de gespoelde platte perziken in de breedte doormidden, rondom de steen. Geef een draai aan de vrucht zodat beide helften los komen van elkaar. De kleine pit mag je laten zitten.
• Meng de gemberstroop met de olijfolie en dompel de perzik helften er één voor één in, zodat ze rondom bedekt zijn.
• Rooster de amandel schilfers kort op een anti-kleefpannetje. Zet even opzij.
• Leg de perziken op de grill van de BGE (180°C) met de gesneden kant naar beneden. Doe de BGE dicht.
• Laat ca. 5 minuten grillen. Kijk af en toe even of ze niet verbranden en niet te gaar worden.
• Draai om en bestrijk nog even met de marinade van gember en olijfolie.
• Leg een takje tijm op de perziken en sluit de barbecue. Laat nog even ca. 5 minuten grillen.
• Haal van het vuur, garneer met de geroosterde amandel schilfers.
• Maak quenelles van de opgesteven panna cotta en serveer.

Is ook heerlijk met bolletje vanille ijs.

• 

• 

•