Goulash is een gerecht uit Hongarije maar wordt ook hier veel op tafel gezet. Deze goulash met varkensvlees, paprika en champignons is lekker met een sneetje brood of aardappelpuree. Een heerlijk stoofpotje met veel groentjes en kruiden dat smaakt zowel in de zomer als in de winter.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 500g fijn varkensvlees, in reepjes gesneden
• 2 grote groene paprika’s
• 250g Parijse champignons
• 3 grote uien
• 1 teen look
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• snuifje rozemarijn
• snuifje tijm
• snuifje rode curry poeder
• snuifje paprika poeder
• peper en zout
• 1/2 glas witte wijn
• 2 eetlepels scherpe mosterd
• 150 ml water
• 3 fijne jonge wortelen, in repen gesneden en geblancheerd
• 1 lente-ui
• olijfolie

Bereiding :

1. Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak de reepjes varkensvlees rondom mooi aan.
2. Kruid met peper en zout.
3. Draai het vuur een beetje zachter en voeg de 2 grof gesneden uien toe.
4. Laat de uien mooi glazig worden.
5. Blus de pan met het half glas witte wijn en laat de alchohol verdampen.
6. Voeg het blik tomaten blokjes toe en de wortelen, roer goed om.
7. Kruid af met curry poeder, paprikapoeder, rozemarijn en tijm en het uitgeperst teentje look.
8. Meng tot slot nog de mosterd en het water onder de goulash.
9. Draai het vuur nog wat lager en laat op zacht vuur onder deksel verder pruttelen. Reken op zo’n 30 minuten.
10. Voeg halverwege de gaartijd de groene gesneden paprika toe, roer om en zet het deksel terug op de pan en laat verder sudderen.
11. Roer regelmatig eens om en voeg eventueel nog wat water toe indien nodig.
12. Doe de gesneden champignons zo’n kleine 10 minuten voor het opdienen bij de goulash.
13. Proef en kruid eventueel nog wat bij.
14. Hak het lente-uitje in fijne reepjes en meng net voor het opdienen door de goulash.