De feestdagen naderen en misschien ben jij ook al op zoek naar lekkere gerechtjes om te serveren tijdens deze dagen. Dit gerecht is een feestelijk voorgerecht met kort gebakken St Jakobsvruchten, een crème van peterseliewortel en gestoofd witloof. Je kan al heel veel op voorhand bereiden, zodat het op de dag zelf geen hectische toestanden in de keuken worden, maar dat je samen met de gasten ontspannen kan genieten. Om het geheel af te werken koos ik voor Ganda ham chips, die ik verkruimelden en een krokantje met chili.

Voor het krokantje gebruikte ik de siliconen bakvorm van Silikomart Foresta, die kocht ik bij à La Tarte (webshop). Daar het de eerste maal was dat ik deze fijne blaadjes mal gebruikte was het best wel spannend voor het resultaat. Maar al zeg ik het zelf ze lukten voortreffelijk.

Het recept voor deze krokantjes vond ik op de website van Hap en Tap, haar recept gebruikte ik als leidraad. Omdat ik bepaalde ingrediënten niet in huis had, heb ik enkele kleine aanpassingen gedaan. Zo had ik geen zwarte knoflookpuree in huis maar wel gewone knoflookpuree en heb ik een snuifje chili poeder toegevoegd voor een kruidige smaak.

Kortom een heerlijk voorgerecht!

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

Kort gebakken St jakobsvruchten

• 12 sint jakobsvruchten
• bakboter
• olijfolie
• peper en zout
• viskruiden

Peterseliewortel crème

• 3 peterseliewortels
• 200 ml room
• scheutje water
• mespunt visfond poeder (bv Maggi)
• peper en zout

Gestoofd witloof

• 2 stronkjes witloof
• bakboter
• 1 eetlepel gries suiker
• snuifje nootmuskaat
• peper en zout

Ganda ham chips :

• 4 sneetjes Ganda ham

Krokantje :

• 1 ei
• 1 eiwit
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 g bloem (ik heb volkoren bloem gebruikt)
• 2 koffielepels knoflookpuree
• snuifje chili poeder
• 50 g gesmolten boter

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 120°C
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik er de sneetjes Ganda ham op.
3. Schuif in de oven en laat ze mooi knapperig worden. Reken op ongeveer twee uur.
4. Haal uit de oven en laat afkoelen op keukenpapier. Zet de Ganda ham chips opzij.
5. Voor de crème van peterseliewortel, schil je de peterseliewortels en snij in stukken, mag grof zijn.
6. Doe ze in een pannetje samen met de room, scheutje water, mespunt visfond poeder en kruid met peper en zout.
7. Zet het deksel op het pannetje en laat op een zacht vuur gaar sudderen, tot bijna alle vocht verdwenen is.
8. Als de peterseliewortels gaar zijn mix ze fijn met de staafmixer samen met het overgebleven vocht. Zorg dat je een smeuïge, gladde crème bekomt, die niet te droog maar ook niet te nat is. Zo kan je indien nog veel vocht aanwezig in het pannetje, een beetje kookvocht afgieten en opzij houden. Mix de peterseliewortels en voeg desgewenst wat kookvocht toe. Het tegenovergestelde kan natuurlijk ook en er is tijdens het garen een teveel aan kookvocht verloren gegaan voeg dan wat room toe tijdens het fijn mixen.
9. Zet de crème van peterseliewortel opzij en hou warm.
10. Voor het gestoofd witloof, snij de stronkjes witloof in de lengte doormidden. Snij vervolgens ieder half stronkjes witloof in 4 in de lengte, zodanig dat je lange smalle repen witloof bekomt.
11. Laat een beetje bakboter in een pannetje goed heet worden, voeg de witloof repen toe, bestrooi met de griessuiker, muskaatnoot, peper en zout. Draai het vuur lager en zet het deksel op de pan, laat rustig stoven.
12. Voor het krokantje voorverwarm je de oven op 160°C.
13. Laat de gesmolten boter lauw worden, zodat ze niet meer heet is.
14. Roer de knoflookpuree door de gesmolten boter en giet door een fijne zeef.
15. Vang de gezeefde knoflookboter op en zet opzij.
16. Klop ondertussen het ei en het eiwit los in een kom, voeg hieraan de knoflookboter toe en de bloem.
17. Roer tot een glad deeg, zonder klonters en voeg de olijfolie toe.
18. Neem de siliconen vorm en smeer het deeg uit over de mal. Strijk er meerdere malen over met bv een plat mes, zodanig dat alle gaatjes mooi gevuld zijn van de vorm. Zorg dat er geen deeg aan de rest van de vorm hangt, want dit bemoeilijkt straks het mooi verwijderen uit de siliconen vorm.
19. Bak de krokantjes in de oven gedurende een tien-tal minuten.
20. Haal de siliconen mat uit de oven en haal de krokantjes meteen uit hun vorm. Laat afkoelen.
21. Tot slot de st jakobsvruchten, zorg dat de vruchten goed droog zijn. Dep ze droog met wat keukenpapier en wentel ze even door wat fijne bloem.
22. Bak ze kort in een anti-kleef pannetje met een klontje bakboter en olijfolie op een heet vuur.
23. Kruid met peper, zout en wat viskruiden naar smaak. Bak de St jakobsvruchten ongeveer 3 minuten langs 1 zijde, keer om en bak langs de andere zijde nog 1 minuut.
24. Neem een diep bord en schep wat peterseliewortel crème in het bord, leg hierop wat gestoofd witloof en vervolgens drie St jakobsvruchten per persoon. Verkruimel een deel van de Ganda ham chips over het bord en steek een chips in het midden. Garneer het bordje verder af met de krokantjes.

Tip : Je kan dit gerecht tot aan het bakken van de sint jakobsvruchten perfect op voorhand bereiden en de peterseliewortel crème en gestoofd witloof opwarmen tijden het bereiden van de St jakobsvruchten. Ook de krokantjes kan je afgesloten bewaren tot gebruik.

Bron / Leidraad voor het krokantje : Hap en Tap