Wat is er heerlijker op een koude dag dan een warme kom lekkere champignon roomsoep? Dit soepje met champignon mengeling moet je zeker en vast eens maken.
Recept : (4 personen)
Benodigdheden :
- olijfolie
- 2 uien, grof gehakt
- 2 teentjes look, grof gehakt
- 1 wit van prei, grof gesneden
- 2 aardappelen in blokjes gesneden
- 400 ml champignon fond
- 200 ml wildfond
- 350 ml water
- 1 kg Parijse champignons
- 350 g Kastanje champignons
- 75 g shiitake
- 100 g oesterzwammen
- 75 g beukenzwammen
- 2 koningszwammen
- verse tijm blaadjes
- verse oregano blaadjes
- peper
- zout
- 200 ml room
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel bakboter
- 100 g fijne natuur spek reepjes
- fijn gehakte peterselie
Bereiding :
- Snij 3/4 van alle champignons in niet te fijne stukjes, mag best wat grof zijn. Hou de rest apart voor de afwerking van de soep.
- Doe flink wat olijfolie in een hoge soeppot en fruit de ui glazig.
- Voeg vervolgens de prei, aardappel en look toe, laat alles al roerend zo’n drie minuten fruiten.
- Doe de versneden champignon mengeling bij de groenten en roer goed door elkaar.
- Voeg de bakboter toe en de bloem en laat alles al roerend even bakken.
- Blus met de champignon fond en wildfond.
- Draai het vuur lager en voeg het water toe. Kruid met peper, zout, verse tijm en oregano.
- Zet het deksel op de kookpot en laat alles zacht pruttelen gedurende een 30-tal minuten.
- Haal van het vuur en mix de soep glad met de staafmixer.
- Proef en kruid eventueel bij naar smaak.
- Snij de resterende champignons in kleine blokjes en bak ze aan in een goeie scheut olijfolie.
- Kruid met peper en zout naar smaak.
- Doe de gebakken champignons bij de soep en bak de spekblokjes in dezelfde pan krokant en voeg deze ook bij de soep.
- Voeg tot slot de room toe en laat de soep niet meer koken.
- Roer net voor het opdienen wat fijn gehakte peterselie door de romige champignonsoep.
Smakelijk.
Ann(a) in de keuken 