Deze gepofte aardappelschijfjes of Pommes Soufflé heb ik in het verleden al eens gemaakt en wou ik al heel lang nog eens maken. Heb ze leren kennen op Instagram en vond dat ik het ook maar eens moest proberen. Na enig opzoek werk en uitproberen kwam ik tot het volgende recept. Het is een beetje werk, maar het oogt wel heel mooi op de hapjes tafel of als decoratie bij een gerechtje.

Recept :

Benodigdheden :

• 1 grote aardappel
• fleur de sel
• cayenne peper
• frituurolie
• 1 eiwit
• 2 eetlepels aardappel zetmeel(maizena)

Bereiding :

1. Schil de aardappel, maar spoel hem niet.
2. Gebruik de mandoline om hele fijne schijfjes aardappel te snijden. Snij een even aantal schijfjes, bv 20 schijfjes.
3. Leg de schijfjes aardappel op het werkvlak in 4 rijen van elk 5 schijfjes.
4. Klop het eiwit los met een vork.
5. Besmeer met behulp van een penseel alle aardappel schijfjes met het eiwit.
6. Strooi met een fijne zeef het aardappelzetmeel over de eerste en derde rij van de aardappelschijfjes.
7. Veeg het teveel aan aardappelzetmeel weg met een droog penseel.
8. Besmeer nogmaals deze met aardappelzetmeel bestrooide aardappel schijfjes met eiwit, de eerste rij en de derde rij.
9. De tweede en vierde rij smeren we niet meer in.
10. Leg nu de aardappelschijven van de tweede rij op de eerste rij en de vierde rij op de derde rij, met de besmeerde kanten opklaar.
11. Druk met een ronde kleine ringvorm vormpjes uit de dubbele aardappelschijfjes.
12. Verwijder voorzichtig rondom het resterende van de aardappel.
13. Verhit de frituurolie tot 180°C.
14. Bak de aardappelschijfjes per twee in de hete frituur met een spatel, en zorg dat ze mooi kunnen ploffen tijdens het bakken. Dit bekom je door de hete frituurolie er overheen te scheppen.
15. Leg op keukenpapier, bestrooi met fleur de Sel en Cayenne peper naar keuze.
16. Desgewenst nog een toefje saus en takje groen en je hebt een heel mooi en lekker hapje.