Onlangs had ik uit het versvak bij de supermarkt een zakje bloemkoolrijst meegebracht. Hiermee maakte ik dit verrassend lekker hapje met scampi.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 300 g bloemkool rijst
• olijfolie
• peper en zout
• nootmuskaat
• 1 komkommer
• 4 grote scampi’s met staartje
• 2 eetlepels chili saus
• cocktailsaus
• blaadje paarse basilicum
• dille bloemetjes (optioneel)

Bereiding :

1. Doe flink wat olijfolie in een pannetje en wok de bloemkool rijst al roerend gaar.
2. Kruid met peper, zout en snuifje nootmuskaat.
3. Zet van het vuurweg als de bloemkoolrijst gaar is en laat afkoelen.
4. Verwijder het darmkanaal van de scampi’s, pel maar laat het staartje er nog aan.
5. Snij de scampi’s in de lengte doormidden tot aan het staartje.
6. Laat ze even marineren in 2 eetlepels chili saus in de koelkast.
7. Neem een ronde dresseer ring (diameter 8 cm), lepel er de reeds afgekoelde bloemkool rijst in en druk met de achterzijde van een lepel goed aan. Verwijder voorzichtig de ring. Maak zo vier rondjes van bloemkool.
8. Was de komkommer en snij lange slierten met de dunschiller. Leg ze dakpan gewijs naast elkaar op het werkblad.
9. Steek met dezelfde ring, waarin je de bloemkool rijst torentjes hebt aangedrukt, rondjes uit de komkommer en leg deze voorzichtig op de bloemkoolrijst.
10. Doe wat olijfolie in een anti kleef pan en bak de gemarineerde scampi’s kort op een hevig vuur.
11. Lepel op de komkommer een toefje cocktailsaus en plaats de scampi erop.
12. Garneer tot slot met een blaadje basilicum en dille bloemetjes.