hapjes

Gestoomde oesters op zeewier in de Big Green Egg

Geplaatst door annindekeuken on

Wil je eens oesters eten op een andere manier? Deze gestoomde oesters vanop de bbq moet je beslist eens proberen. Alweer een gerechtje dat we een tijdje terug bij vrienden hebben leren kennen. Het grote bbq seizoen is nu wel achter de rug, maar zo’n herfst- en of winter bbq met zo’n oestertje is wel een aanrader. Nu ben ik geen held in het openen van oesters, maar door het stomen openen de oesters zichzelf al een beetje. Hierdoor wordt het openen van de oester een makkelijke klus. Door het stomen op een bedje van zeewier komt er de Umami smaak vrij. Umami is de vijfde smaak naast zout, zoet, bitter en zuur. Umami is een Japans woord en betekent ook heerlijk. Wat deze oesters ook echt zijn samen met een heerlijke Oosterse topping die het gerecht afmaakt. Het oorspronkelijke recept is van Big Green Egg , op hun site kan je tal van lekkere bbq recepten terug vinden. Hieronder het recept hoe ik ze gemaakt heb, met een kleine twist.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

  • 1/2 kg zeewier
  • 6 oesters (Ierse n°3)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 koffielepel sushi azijn
  • 1 mespunt wasabi
  • 1 lente-ui, fijn gesneden
  • 1/2 rood chili pepertje, in dunne ringetjes (zonder zaden)
  • 1/2 sjalotje, fijn gehakt
  • 1/2 koffielepel verse gember, fijn geraspt
  • 1/2 koffielepel fijn gesneden verse koriander

Bereiding :

  1. Warm de Big Green Egg op met de conveggtor en rooster tot 220°C.
  2. Meng voor de dressing, de olijfolie, de gembersiroop, oestersaus, wasabi en sushi azijn met elkaar en zet opzij.
  3. Maak ook ondertussen de garnering met de lente-ui, gember, pepertje, sjalotje en koriander. Zet ook opzij.
  4. Als de Egg op temperatuur is verdeel je het gespoelde zeewier over het rooster en sluit het deksel van de bbq.
  5. Laat het zeewier onder het deksel zitten ca. 5 minuten tot de geur vrijkomt.
  6. Leg vervolgens de oesters op de bolle kant op het zeewier en sluit opnieuw de bbq.
  7. Laat ze ongeveer 5 tot 7 minuten stomen tot ze iets open staan. Dit kan iets langer duren, naargelang de grootte van de oesters.
  8. Haal de oesters uit de BGE, steek ze verder open en laat het vocht eruit lopen. Let op is heet!
  9. Verdeel de oesters op een bord en schep een koffielepel van de dressing op iedere oester.
  10. Garneer met de garnering van lente-ui, pepertje, gember, sjalot en koriander.
  11. Dien op en smakelijk!
Spoel het zeewier even onder de stromende kraan en laat het goed uitlekken
Leg het zeewier op de BGE en sluit het deksel, na 5 minuten heeft het zeewier al een mooie heldere groene kleur. Tip : Deze kleur verkrijg je ook als je het zeewier even in kokend water legt om als garnering te gebruiken. Bij dit gerecht dient het rauw op de BGE rooster te worden gelegd.
Leg de oesters op het zeewier met de holle kant naar beneden.
Sluit het deksel van de BGE en laat hem opnieuw op de gewenste temperatuur komen nl; 220°C en laat de oesters ongeveer 6 minuten stomen (naargelang de grootte van de oesters)
Open de oesters verder na de stoomtijd, let op het oestervocht is heet.
Scheutje dressing en garnering en smullen maar…

Bron/idee : Big Green Egg

Plaats een reactie