Wat is het toch altijd fijn als je wordt uitgenodigd bij mensen die graag koken en eten. Zo waren we onlangs te gast bij kennissen voor een ‘uitgebreid’ diner. Van het aperitief tot de versnaperingen bij de koffie, alles had de gastvrouw zelf gemaakt. Zelfs de broodjes bij het voorgerecht waren zelf gebakken. Tijdens het eten wissel je recepten en tips uit, op deze manier leer je steeds bij en ontdek je nieuwe recepten. Zo ook dit aardbeienbavarois taartje, een recept van de welbekende chef Roger Van Damme.

Hieronder mijn licht aangepaste versie van dit hemels dessert. Zo heb ik de 8 laagjes biscuit aan de zijkanten weggelaten. Voor de biscuit heb ik het recept van Jeroen Meus gebruikt, omdat ik dit in het verleden al had gebruikt voor biscuit taarten te bakken. In het recept van Roger Van Damme wordt er aardbeienlikeur gebruikt, maar ik heb gekozen voor frambozenlikeur voor zijn frissere smaak. En tot slot heb ik gekozen voor individuele vormpjes in plaats van 1 grote ronde taartvorm.

Recept ( +/- 6 rechthoekige dresseer vormen (8X4 cm) of ronde dia. 9 cm.

Benodigdheden :

Biscuit :

• 6 eieren
• 200 g fijne kristal suiker
• 200 g bloem
• 1 koffielepel bakpoeder
• 40 g boter
• enkele druppels vanille extract

Stroop :

• 100 g aardbeienconfituur
• scheutje frambozenlikeur
• sap van 1 limoen

Bavarois mousse :

• 130 g aardbeien
• 6 g frambozenlikeur
• 7 g gelatine blaadjes (of bv 4 blaadjes van Vahiné)
• 15 g fijne kristal suiker
• 150 g volle room
• 30 g half volle melk

Gelei :

• 100 g aardbeien
• 50 g fijne kristal suiker
• 20 g water
• 1 eetlepel aardbeien confituur
• 3,3 g gelatine ( of bv 2 blaadjes gelatine van Vahiné)

Afwerking :

• enkele aardbeien
• enkele blauwe bessen
• chocoladefiguurtje

Bereiding :

Biscuit :

1. Voorverwarm de oven op 170°C.
2. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
3. Doe de 5 eieren op kamertemperatuur in de mengkom van de keukenmachine en meng ze op lichte stand met de klopper.
4. Als de eieren gemengd zijn voeg je de suiker toe en laat de keukenmachine op de hoogste stand kloppen gedurende 10 minuten. De eieren en het suiker moeten vermeerderd zijn in volume en wit zijn.
5. Smelt, terwijl de eieren kloppen, 40g boter in een steelpannetje, laat afkoelen en voeg bij de opgeklopte eieren en suiker.
6. Voeg enkele druppels vanille extract toe.
7. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het, voeg geleidelijk al spatelend toe aan de eieren. Niet meer kloppen. Doe dit voorzichtig.
8. Zodra het deeg mooi gemengd is, stort je het in de beklede bakvorm. Maak glad bovenaan.
9. Plaats in het midden van de oven en laat circa 30 minuten bakken.
10. Doe de priktest om te kijken of het deeg gaar is. Dit kan al eens verschillen van oven tot oven.
11. Haal na het bakken de biscuit uit de oven en laat even afkoelen in de vorm.
12. Plaats de biscuit omgekeerd op een rooster en verwijder het bakpapier. Laat volledig afkoelen alvorens hem in de lengte door te snijden.

Stroop :

1. Breng de aardbeienconfituur samen met de frambozenlikeur en limoensap aan de kook.
2. Laat even doorkoken en vervolgens afkoelen.

Bavarois mousse :

1. Weeg de aardbeien zonder kroontjes af en pureer ze tot puree met de staafmixer in een hoge kom. Zet opzij.
2. Klop de suiker en de room op tot slagroom, maar niet te stijf.
3. Week de gelatine blaadjes in voldoende koud water.
4. Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg er één voor één de uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
5. Neem de melk van het vuur en giet over in een ruime kom.
6. Voeg al roerend de aardbeienpuree en frambozenlikeur toe.
7. Spatel de slagroom onder het geheel.

Opmaak taart :

1. Neem de zes rechthoekige metalen vormpjes en steek rechthoekjes uit de biscuit. Druk de biscuit even aan op de bodem.
2. Zet ze op een metalen plaat, bekleed met bakpapier, zodat je ze makkelijk in de diepvries kunt plaatsen.
3. Bestrijk de biscuit in de vormpjes met de stroop.
4. Vul vervolgens de vormpjes met de bavarois mousse voor iets meer dan 2/3, strijk glad.
5. Zet de bavarois voor minstens 45 minuten (liefst iets langer) in de diepvries.

Gelei :

1. Weeg 100 g aardbeien (zonder steeltjes) af en mix samen met 1 eetlepel aardbeienconfituur, zet opzij.
2. Week de gelatine blaadjes in koud water.
3. Kook het water met de suiker tot suikerstroop en haal de pan van het vuur.
4. Voeg de aardbeienpuree en de uitgeknepen gelatine blaadjes toe, roer goed om.
5. Laat heel even afkoelen.
6. Haal de bavarois uit de diepvries en giet de gelei bovenop de bavarois tot net aan de rand.
7. Plaats terug in de diepvries.

Afwerking :

1. Haal de vormpjes uit de diepvriezer. Steek door middel van een paletmesje rondom de bavarois zodanig dat deze los komt. Verwijder voorzichtig de metalen vorm.
2. Plaats de nog bevroren bavarois op een bord.
3. Garneer met schijfjes aardbei en eventueel enkele blauwe bessen, en chocolade garnituur.
4. Zet de bavarois vervolgens in de koelkast en laat ze rustig ontdooien tot gebruik.

Tip :

Dit dessert kan je perfect enkele dagen op voorhand maken en in de diepvriezer bewaren. Behalve het garneren natuurlijk, maar dat wisten jullie wel hé. 🙂

Bron : Roger Van Damme / Jeroen Meus (biscuit)