Misschien is dit hart van rode biet en gerookte forel wel het hapje dat je zoekt om jouw geliefden te verwennen deze week met Valentijn. Maar voor dit hapje hoeft het heus geen Valentijn te zijn om te serveren. Een heerlijke smaak combinatie en lekker bij een glaasje bubbels. Het hapje kan perfect enkele dagen op voorhand worden klaar gemaakt en bewaard in de diepvries. Haal het wel tijdig uit de diepvries en laat het in de koelkast ontdooien tot opdienen.

Recept : (15 stuks) gebruikte vorm Silikomart Cupido 30)

Benodigdheden :

• 250 ml rode bietensap
• scheutje mirin
• enkele druppels sushi azijn
• enkele druppels tabasco
• zout
• witte peper
• 200 ml volle room
• 6 g gelatine
• 100 g gerookte forel haasje (of filet)
• 38 g kippenfond of gevogeltefond
• 1,5 g gelatine
• cayennepeper
• 125 g half opgeklopte room

Bereiding :

1. Week 6g gelatine in koud water.
2. Breng het bietensap aan de kook samen met een scheutje mirin, sushi azijn, tabasco, een snuifje zout en witte peper.
3. Laat voor 1/3 inkoken.
4. Los van het vuur af de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes erin op.
5. Roer er de 200 ml room onder.
6. Giet het bietensap in de siliconen vorm, vul voor iets minder dan de helft.
7. Plaats de siliconen vorm in de diepvries, reken op minimaal 4 uur.
8. Week 1,5 g gelatine blaadjes in koud water.
9. Breng de kippenfond aan de kook, voeg de uitgeknepen gelatine toe.
10. Giet deze over de in stukken gesneden gerookte forel en mix goed glad met de staafmixer.
11. Kruid met cayennepeper.
12. Spatel er de half opgeklopte room onder.
13. Schep in spuitzak.
14. Haal de ondertussen opgesteven en bevroren rode biet uit de diepvries.
15. Spuit de forelmousse op de rode biet in de vorm en plaatst terug in de diepvries voor minstens 4 uur. Liefst langer.
16. Haal de hartjes uit de vorm als ze nog bevroren zijn en laat ontdooien in de koelkast.

Bron/idee voor de mousse van gerookte forel : hap en tap