Pommes Dauphine

Pommes Dauphine’s ook gekend als gefrituurde aardappel soesjes, een heerlijk bijgerecht. Helemaal niet moeilijk te maken en kan perfect daags voordien bereid worden tot het frituren. Deze lekkere gefrituurde aardappelen had ik wel al eens gegeten op restaurant, maar nog nooit zelf gemaakt. Dus werd het hoog tijd om dit uit te proberen. Lees hieronder hoe ik ze voor de eerste maal heb gemaakt. En, …ik wil niet stoefen maar ze waren verdorie heel lekker 🙂

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

350 g aardappelen
zout
nootmuskaat
200 ml water
80 g gezouten boter
150 g bloem
4 eieren
peper
cayennepeper

Bereiding :

Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water.
Giet af en pureer. Kruiden met een snuifje nootmuskaat.
Maak het soezen deeg, doe 200 ml water samen met 80 g boter in een pan op het vuur.
Zodra de boter gesmolten is voeg je 150 g bloem in één keer toe, roer goed door met de garde en laat even droogkoken.
Haal van het vuur en voeg ei per ei toe al roerend. Voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen in het deeg.
Roer heel goed.
Kruid met peper en zout en snuifje cayennepeper.
Meng het soezen deeg met de aardappelpuree.
Maak quenelles of balletjes. Zelf gebruikte ik een ijsschepper in de vorm van een quenelle.
Leg de quenelles op een bord bekleed met bakpapier. Laat even opstijven in de koelkast. Tot hier kan je deze bereiding perfect uitvoeren daags tevoren.
Warm de frituur tot 180°C. en bak de pommes Dauphines mooi goudbruin in de hete frituur.