Nog een Hap&Tap gerechtje dat ik eens wou uitproberen , want zoals jullie ondertussen wel al weten ben ik fan van haar gerechtjes. Ditmaal koos ik voor een hapje in een glaasje met coquilles en pompelmoes. Heerlijk fris van smaken en de combinatie pompelmoes en coquilles is een aanrader.

Hieronder hoe ik dit fris hapje maakte.

Recept. : (4 glaasjes)

Benodigdheden :

• 250 ml vers geperst roze pompelmoessap
• 2,5 blaadjes gelatine (4,7g)
• 1 /2 eetlepel gehakte platte peterselie
• 1/2 granaatappel
• 8 coquilles
• 2 eetlepels olijfolie
• fleur de sel
• gemengde gemalen peper mix
• 50 ml vers geperst roze pompelmoes (marinade)
• bieslook (garnering)

Bereiding :

1. Meet 100 ml pompelmoessap af van de 250 ml en warm deze op zacht vuur op in een steelpannetje.
2. Week de blaadjes gelatine in koud water.
3. Haal het warme pompelmoessap van het vuur en los er één voor één de geweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
4. Giet het resterende (150ml) pompelmoessap bij deze mengeling van gelatine en warm pompelmoessap.
5. Voeg de halve eetlepel gehakte platte peterselie toe en giet een bodempje ervan in glaasjes.
6. Zet de glaasjes in de koelkast om op te stijven, reken op ongeveer 2 à 3 uur.
7. Snij de coquilles in dobbelsteentjes, verzamel ze in een kom.
8. Kruid met fleur de sel en peper mix.
9. Voeg 50 ml vers geperst pompelmoessap en 2 eetlepels olijfolie toe.
10. Haal de pitjes uit de granaatappel, zonder het wit en voeg bij de coquilles.
11. Meng goed door elkaar en zet koel opzij, gedurende circa 30 minuten.
12. Haal de glaasjes met de opgesteven pompelmoes jelly uit de koelkast.
13. Lepel er de gemarineerde coquilles met granaatappel en wat van het marinade vocht overheen.
14. Garneer met wat bieslook of platte peterselie.

Dien fris op.

Bron: Hap&Tap