Een heerlijk fris voorgerecht is deze tartaar van tomaat. De parmaham kan je perfect weglaten, want de tartaar zit vol smaken zodat de vegetarische gast ook tevreden is.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 6 trostomaten
• 1/2 zoete ui, heel fijn gehakt
• 10-tal blaadjes basilicum, fijn gehakt
• 1/2 koffielepel fijn gehakte dille
• 6 zongedroogde tomaten reepjes, fijn gehakt
• scheutje olijfolie
• 1 koffielepel mosterd
• snuifje zout schilfers (Maldon)
• snuifje gemengde peper
• fijne sneetjes parma ham
• enkele bloemblaadjes (optioneel)

Bereiding :

1. Start met de tomaten te emonderen, maak een kruisvormige inkeping in de tomaten en dompel ze enkele seconden in kokend water. Op deze manier kun je de schil van de tomaat makkelijk verwijderen.
2. Snij de tomaten in 4, verwijder de pitjes en snij ze in fijne blokjes.
3. Verzamel de tomaten blokjes in een kom en meng met de fijn gehakte zoete ui, de fijngehakte dille en basilicum blaadjes.
4. Voeg vervolgens de fijngehakte zongedroogde tomaten en een koffielepel mosterd toe.
5. Giet er een scheutje olijfolie bij.
6. Kruid naar smaak met zout schilfers en gemengde peper.
7. Meng en zet nog een 20-tal minuten in de koelkast.
8. Neem een ronde dresseer ring en vul met de tomaten tartaar, verwijder de ring voorzichtig.
9. Leg enkele dunne sneetjes parmaham erbovenop en garneer met enkele bloemblaadjes.