Ben je nog op zoek naar een heerlijk fris nagerechtje om te serveren op een zomerse avond? Dan zit je goed met dit limoenkaas dessert. De inspiratie voor dit zalige dessert zag ik alweer passeren bij Hap&Tap, haar cheesecake 2.0 recept deed me watertanden. Met een klein twistje (wat limoensap) maakte ik er dit limoenkaas dessert met crumble van.

Eigenlijk moet het bijlange geen zomer zijn voor dit dessert, het is zo lekker dat het ook in putje winter smaakt. En hoef ik jullie verder te verklappen dat de bordjes hier snel leeg waren ?

Recept : (6 personen)

Benodigdheden :

• Limoenkaas:

• 3 blaadjes gelatine (5,5g samen)
• 170 g volle room
• 1 mespuntje vanille poeder extract (gemalen gesuikerde vanille stokken)
• 2 koffielepels vers limoensap
• 80 g volle room
• 70 g fijne suiker
• 170 g roomkaas (type Philadelphia)

• Crumble :

• 50 g bloem
• 50 g amandelpoeder
• 50 g suiker
• 3 g cacaopoeder
• 7 g kaneelpoeder
• 50 g koude boter in stukjes

• Kaneel tuile

• 50 g bloem
• 50 g bloemsuiker
• 7 g kaneelpoeder
• 50 g gesmolten boter
• 50 g eiwit

Afwerking :

• lemon curd
• frambozen coulis
• frambozen
• aardbeien
• korenbloemblaadjes

Bereiding :

1. Week de blaadjes gelatine in koud water, laat ze voldoende weken, reken op zo’n 15 minuten.
2. Warm in een pannetje 80 g room samen met het vanille poeder, vers limoensap en suiker op, roer tot de suiker is opgelost.
3. Voeg van het vuur af de geweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine toe en los ze al roerend op in de warme massa.
4. Giet deze warme room op de roomkaas en klop tot een gladde massa.
5. Klop 170 g volle room op tot yoghurt dikte en meng onder het roomkaas mengsel.
6. Giet in een siliconen vorm (de Ring bv.) en plaats in de diepvriezer en laat 1 nacht invriezen.
7. Kan ook in een glaasje in de koelkast.
8. Voor de crumble, meng in een kom 50 g bloem, 50 g amandelpoeder, 50 g suiker, 3 g cacaopoeder, 7 g kaneelpoeder en 50 g koude boter in stukjes en kneed met de hand tot een zanderig deeg.
9. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak goudbruin in een voorverwarmde oven op 150°C in circa 15 à 20 minuten.
10. Laat afkoelen en verkruimel, zet opzij.
11. Voor de kaneel tuile, doe 50 g bloem, 50 g bloemsuiker, 7 g kaneelpoeder, 50 g eiwit en 50 g gesmolten boter in een hoge beker en blend met de staafmixer tot een vloeiend deeg.
12. Smeer uit over een silicone mal ( blaadjes bv.) en bak op 150°C circa 5 à 6 minuten.
13. Afwerking, Haal de bevroren vormen uit de diepvries en ontvorm meteen, plaats ze op een indivudeel bord en laat ontdooien in de koelkast.
14. Lepel er net voor het opdienen wat crumble naast, leg er één of twee kaneel tuiles bovenop.
15. Garneer met enkele toefjes lemon curd, frambozen, aardbeien en korenbloemen.
16. Schenk aan tafel wat frambozen coulis erbij.

Heb je deze lekkernij in glaasjes gemaakt, verdeel na het opstijven er dan wat crumble over, enkele toefjes lemon curd, wat aardbeien en frambozen en garneer met een kaneel tuile .

Bron/ idee recept : Hap& Tap