Knapperige gekruide aubergine

Kijken jullie ook soms naar het tv-kook kanaal Njam! ? Daar volg ik de afleveringen ‘ Ainsley eats the streets’ van de Britse Chef-kok en tv-presentator Ainsley Harriott, waar hij op reis de verschillende eetculturen leert kennen.

Ook volg ik de Chef-kok op Instagram (Ainsleyfoods)en vond ik er dit recept van knapperige gekruide aubergine, deze zagen er zo heerlijk uit. Nu moet je weten dat ik eigenlijk niet zo’n fan ben van aubergines en dit hier ook weinig op tafel komt, maar deze moet je echt proeven. Wil je weten hoe ik ze maakte, lees dan snel verder.

Het bijhorende slaatje heb ik ook wat aangepast, met de zaken die ik in huis had, maar wil je het originele recept volledig maken zoals Ainsley Harriott kijk dan beslist eens op zijn instagram.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

Aubergine:

1 aubergine
50 ml half volle melk
75 g bloem
120 g panko
1 teen look, fijn geperst
1 koffielepel chili poeder
1 koffielepel cayenne peper
1/2 koffielepel kurkurma
1/2 handvol verse munt, fijn gehakt
1/2 handvol verse peterselie, fijn gehakt
zeste van 1/2 citroen
fleur de sel
gemengde peper mix
olijfolie en boter

Slaatje:

sap van 1/2 citroen
1 eetlepel olijfolie
snuifje cayennepeper
snuifje lookpoeder
snuifje zout
Edamame bonen (blik)
handvol koriander, fijn gehakt
1 rode ui, in dunne ringen
1 tomaat, in blokjes
1/2 geel chili pepertje, fijn gehakt
1 avocado, in blokjes gesneden
enkele blaadjes gemengde sla

Bereiding :

Snij de aubergine in de lengte in schijven van zo’n 1 à 1,5 cm dik. Bestrooi met een weinig zout en leg in een vergiet bovenop een kom, zodat het vocht uit de aubergine kan lopen. Spoel het zout er na zo’n 10 à 15 minuten af en dep droog.
Meng in een ruime kom de panko met de look, snuifje fleur de sel, munt, peterselie, chilipoeder, cayenne peper en citroen zeste. Roer goed door elkaar met een lepel.
Doe de melk in een andere ruime kom en de bloem ook in een aparte kom.
Dompel de aubergine schijven eerst in de kom met bloem, vervolgens in de melk en tot slot wentel ze door de panko mix. Zorg dat de aubergines goed bedekt zijn.
Verwarm scheutje olijfolie en klontje boter in een anti kleefpan en bak op een middelmatig hoog vuur de aubergines langs iedere zijde circa 3 à 4 minuten. Kruid met gemengde pepermix.
Neem met een spatel de aubergine schijven uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak een dressing met het sap van een halve citroen, olijfolie, snuifje cayennepeper, lookpoeder en snuifje zout. Zet opzij.
Meng de blaadjes sla met de tomaat, avocado, rode ui, chili pepertje, koriander en edamame bonen. Overgiet met enkele druppels van de dressing naar smaak.