Op tijd en stond een heerlijk stukje vis op het bord. Samen met een heerlijke spinazie coulis en hollandaise sausje erbij geserveerd, maakte dit meteen tot een feestelijk hoofdgerecht . Toen ik dit gerecht aan het bereiden was, zonder de hollandaise saus, kwam de echtgenoot binnen en vond dat er nog een sausje bij hoorde. Door tijdgebrek stelde ik voor dat hij dan maar een sausje moest erbij klaarmaken als hij daar zin in had.

Man, man …Wat is dat lekker, hoorde ik mijn echtgenoot Charlie even later zeggen bij het proeven van de hollandaise saus waarin hij vlijtig aan het roeren was. En inderdaad hij had gelijk. Ere wie ere toekomt, dat hollandaise sausje mag er zijn …

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 stukken kabeljauw haasje (+/- 130g elk)
• 6 middelgrote aardappelen
• 2 preien (wit)
• 80 g verse spinazie
• scheutje room
• peper en zout
• 200 g geklaarde boter
• 3 eigelen
• 2 eetlepels water
• 4 eetlepels witte wijn
• klein scheutje witte wijnazijn
• snuifje cayenne peper
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie
• viskruiden
• gezouten spekjes 80 g
• panko
• gemalen comté kaas

Bereiding :

1. Kook de geschilde aardappelen in licht gezouten water gaar. Giet af, pureer, zet opzij en hou warm.
2. Snij het preiwit in lange repen, stoof het gaar in olijfolie onder deksel. Kruid met peper en zout.
3. Bak de spekreepjes zonder vetstof in een anti kleefpan krokant, laat uitlekken op keukenpapier.
4. Blancheer de spinazie in licht gezouten water, giet af en mix met de staafmixer fijn samen met een scheutje room. Zet opzij en hou warm.
5. Bak de kabeljauwhaasjes rondom aan in olijfolie, kruid met peper en zout en viskruiden.
6. Schik de vis in een ovenschaal, leg er de krokante spekreepjes, panko en gemalen comté kaas op. Plaats afgedekt in de oven, reken op zo’n 20 minuten gaartijd. Verwijder zo’n vijf minuten voor einde gaartijd de folie en laat gratineren. De gaartijd kan nogal verschillen naargelang de dikte van de kabeljauw haasjes, dus hou een oogje in het zeil.
7. Maak de hollandaise saus door de boter te smelten op een zacht vuur in een klein pannetje.
8. Doe de eigelen in een ander steelpannetje en voeg het water, witte wijn en scheutje witte wijnazijn toe.
9. Klop schuimig tot een gebonden saus op een zacht vuur.
10. Blijf kloppen en voeg de gesmolten boter bij de saus.
11. Voeg citroensap toe en kruid met cayennepeper en zout naar smaak.
12. Meng de gare prei en deel van het kookvocht met de aardappelpuree en roer goed door elkaar.
13. Vul een vierkante of ronde dresseer vorm met de preipuree, maak glad met de bolle kant van een lepel. Verwijder de metalen vorm voorzichtig.
14. Schik een kabeljauwhaasje op de preipuree.
15. Garneer rondom met hollandaise saus en enkele toefjes spinazie coulis.