Buiten grijs en koud, binnen lekker warm en het huis gevuld met de geur van vers gebakken cake…genieten. Deze cake met abrikozen uit blik, een vleugje perziken likeur en amandel is een ware verwennerij. Heerlijk met een tasje koffie of kopje thee.

Recept :

Benodigdheden :

• 200 g gezouten boerenboter (zacht)
• 200 g zelfrijzende bloem
• 4 eieren
• 200 g fijne suiker
• scheutje perziken likeur
• enkele druppels amandel extract
• 1 blik abrikozen op lichte siroop (240g)
• rozenbottel glei
• bloemsuiker

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 160°C.
2. Scheid de eieren.
3. Klop in de staande mixer de ei-gelen samen met de suiker, klop op de hoogste stand circa 5 minuten.
4. Voeg de zachte boter en blijf mixen.
5. Lepel er in vier keer de gezeefde zelfrijzende bloem bij en blijf mixen tot een mooi egaal deeg.
6. Voeg tijdens het mixen een scheutje perziken likeur en enkele druppels amandelextract toe.
7. Klop de eiwitten stijf en spatel onder het deeg.
8. Bekleed een rechthoekige of ronde bakvorm met bakpapier.
9. Laat het blik abrikozen uitlekken in een vergiet.
10. Schep de helft van het deeg in de bakvorm en schik er de abrikozen op.
11. Verdeel de tweede helft deeg hierover. Strijk glad.
12. Plaats in de voorverwarmde oven en laat de cake op 160°C bakken gedurende 15 minuten, draai vervolgens de oven naar 175°C en laat circa 25 minuten verder bakken.
13. Prik er even in met een mes alvorens de oven uit te draaien. De baktijd kan van oven tot oven nogal verschillen.
14. Laat de cake na het bakken nog heel even in de restwarmte rusten.
15. Haal hem uit de oven, terwijl hij nog warm is en bestrijk met rozenbottel gelei.
16. Zeef er tot slot wat bloemsuiker overheen.