Een lekker bijgerecht is deze koude aardappelsalade, met wortelen, erwtjes, augurken en lente-ui. Een geschikt bijgerecht voor bbq of bij salade. Wil je deze ook serveren? Lees dan verder hoe eenvoudig dit bijgerecht te maken is.

Recept : 6 Personen

Benodigdheden :

• 500 g vast kokende aardappelen
• 3 grote wortelen
• 2 lente-uien, in stukjes gesneden
• 10-tal zure augurken, fijn gehakt
• 1 teentje verse look, fijn gehakt
• 1 sjalot, fijn gehakt
• 2 hard gekookte eitjes, fijn gehakt
• handvol diepvries erwtjes
• 1 eetlepel mayonaise
• gemalen witte peper
• zout
• mespuntje suiker

Bereiding :

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water met een snuifje witte peper.
2. Giet af en laat afkoelen.
3. Snijd de aardappelen na het afkoelen in kleine vierkante stukjes.
4. Schil de wortelen met een dunschiller, snij in de lengte doormidden en nogmaals doormidden.
5. Blancheer kort in water met snuifje zout, witte peper en beetje suiker.
6. Giet af, laat afkoelen en snij in kleine stukjes. Meng onder de aardappelen.
7. Kook de diepgevroren erwtjes gaar in kokend water, giet af, laat afkoelen en meng onder de aardappelen en wortelen.
8. Voeg de gehakte eitjes, augurken, look, sjalot en lente-ui toe.
9. Meng een eetlepel mayonaise onder de groenten en zet koel weg tot opdienen.