Enige tijd terug plaatste ik hier een recept van kip met olijven en dadels naar een idee van Ottolenghi. Ook ditmaal ben ik door Ottolenghi geïnspireerd voor dit ovengerecht. Deze kip ovenschotel zit boordevol volle en frisse smaken. Benieuwd welke twisten ik aan het recept bracht? Lees dan snel verder.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 4 uitgebeende kippendijen (kan ook met niet uitgebeende kip dijen (naar keuze)
• 10-tal ontpitte groene olijven met look
• 4 partjes ingemaakte citroen, in stukjes gesneden
• 1 grote rode ui, grof gehakt
• 2 tenen look, fijn gehakt
• mespunt gemalen anijszaad
• mespunt komijnpoeder
• snuifje kaneel
• citroen peper naar smaak
• 1 koffielepel za’atar kruiden
• scheutje witte wijn
• scheutje olijfolie
• scheutje witte wijnazijn
• snuifje paprikapoeder
• zeezout
• gedroogde dragon blaadjes
• gedroogde koriander blaadjes
• 1/4 granaatappel pitjes
• handvol pijnboom pitten, geroosterd
• schep griekse yoghurt
• enkele verse koriander blaadjes, fijn gehakt
• enkele verse munt blaadjes, fijn gehakt

Bereiding :

1. Meng een scheut olijfolie met een scheutje witte wijnazijn en scheutje witte wijn.
2. Voeg hieraan 1 koffielepel za’atar kruiden, een mespunt komijnpoeder, een mespunt gemalen anijszaad, een snuifje kaneel en een snuifje paprikapoeder toe.
3. Meng alles tot een mooie marinade.
4. Leg de uitgebeende kip dijen in de marinade en laat circa 45 minuten marineren in de koelkast. (je kan de uitgebeende kip dijen eventueel in twee snijden)
5. Schik de gemarineerde kipdijen samen met de marinade in een ovenschaal.
6. Voeg de olijven met look, de rode ui, de tenen look, de gedroogde koriander en dragon blaadjes toe.
7. Voeg de in stukjes gesneden ingemaakte citroenen toe.
8. kruid naar smaak met citroenpeper en zeezout.
9. Meng alles goed onder elkaar in de ovenschaal.
10. Laat circa 40 minuten braden in een voorverwarmde oven op 175°C.
11. Haal uit de oven en voeg een deel van de verse munt en verse koriander blaadjes fijn versnipperd erbij. Roer alles even goed om.
12. Plaats de ovenschotel terug in de oven voor circa 15 minuten.
13. Haal uit de oven en strooi er geroosterde pijnboom pitjes, granaatappel pitjes, en nog wat verse koriander en munt overheen.
14. Leg er tot slot nog een schep griekse yoghurt bovenop met wat za’atar kruiden.

bron/idee : Ottolenghi