Heerlijke gestoomde dumpling hapjes uit de thermomix met de Varoma functie. Nog niet zo lang geleden heb ik , na lang twijfelen, mijn eerste thermomix toestel aangeschaft. Eén van de functies op het toestel is stomen. Perfect om snel, redelijk veel gestoomde hapjes samen klaar te stomen. Vroeger stoomde ik hapjes in een rieten mandje. Dat deed ik op een omgekeerd kopje in een grote pot met water. Een heel gedoe, waardoor er niet zo vaak gestoomde hapjes op tafel kwamen. Maar daar is nu verandering in gekomen. De thermomix vullen met water, draaitoeren op 1,5, stand op Varoma en stomen maar. Natuurlijk kun je ook stomen op andere manieren, maar dit is voor mij de ideale keuze.

Dumplings zijn kleine Aziatische deeg hapjes gevuld met een heerlijke vulling. Je kan ze bakken, frituren of stomen. Mijn voorkeur gaat naar de gestoomde versie. Het dumpling deeg maak je makkelijk zelf en is snel klaar. De meeste tijd besteed je aan het uitrollen en uitsteken van het deeg. Je kan deze vellen daags tevoren klaar maken. Pak ze goed in en bewaar ze in de koelkast. Leg er wel een bakpapiertje tussen, zodat ze niet aan elkaar kleven. Maar je kan ook kiezen om deze vellen kant en klaar te kopen en zelf te vullen. Deze vind je in de Aziatische supermarkt in bevroren versie . Voor de vulling koos ik voor een gehakt van kip en scampi’s met pittige smaaktoetsen.

Vul de dumpling vellen niet te vol, zodat je ze mooi kan dichtvouwen. Leg de gevulde dumpling hapjes op de Varoma schaal bekleed met bakpapier. Knip enkele gaatjes in het bakpapier. Je kunt ze ook in een rieten stoommandje plaatsen. Leg de dumplings niet te dicht op elkaar, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Laat de hapjes 12 à 15 minuten stomen of tot ze gaar en zacht zijn.

Heerlijk met een pittig soja sausje en presenteer met eetstokjes.

Recept : (circa 30 dumpling hapjes)

Benodigdheden :

dumpling deeg :

• 250 g gezeefde fijne bloem
• 1 eiwit
• 120 ml kokend water
• mespunt zout
• extra bloem (om ze uit te rollen)

vulling :

• 150 g kip (uitgebeende kipdijen)
• 5 grote scampi’s
• 2 tenen look, fijn gehakt
• enkele verse blaadjes koriander
• stukje gember (+/- 3 cm)
• snuifje witte gemalen peper
• snuifje zout
• 1/2 rood chili pepertje

dipsausje : (optioneel)

• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• enkele druppels rijstazijn
• enkel druppels sesamolie
• snuifje lookpoeder
• wasabi pasta (de grootte van een kleine erwt)
• verse munt, heel fijn gehakt
• verse koriander, heel fijn gehakt
• 1/2 rood chili pepertje, fijn gesneden
• 1 lente-ui in fijne ringen

Bereiding :

Dumpling deeg :

1. Doe de gezeefde bloem in de mengkom van de staande mixer.
2. Voeg het mespunt zout toe en het eiwit.
3. Zet de staande mixer op stand 1 en laat zacht draaien met de kneedhaak.
4. Giet de helft van het kokend water bij de bloem.
5. Voeg de tweede helft van het water in twee delen toe aan de bloem. Laat de staande mixer zachtjes op stand twee draaien.
6. Blijf het deeg kneden tot het glad is en je een mooie deegbal hebt.
7. Haal de deegbal uit de mengkom en dek af met huishoudfolie en laat circa 30 minuten rusten.
8. Strooi wat bloem dun uit op het werkblad en kneed het deeg nogmaals met de hand.
9. Dek het opnieuw af en laat nog eens 20 minuten rusten.
10. Maak van de deegbal kleinere balletjes, maar hou het overige deeg afgedekt. Zodanig dat het niet uitdroogt.
11. Rol de balletjes op een licht met bloem bestoven werkblad heel dun uit met de deegroller.
12. Steek met behulp van een ronde uitsteekvorm (diameter 8 à 10 cm) rondjes uit het deeg.
13. Leg de deeg velletjes op bakpapier, zodat ze niet uitdrogen en niet aan elkaar kleven.

Vulling :

1. Pel de scampi’s en maak ze schoon, verwijder het darmkanaal en snij ze in stukken.
2. Snij de ontbeende kipdijen in stukken.
3. Doe de kip en de scampi’s in de kom van een blender en mix ze grof.
4. Voeg nu de gehakte tenen look, koriander, gember, peper, zout en chili pertje toe.
5. Mix alles heel fijn in de blender. Zet koel weg.

Dip sausje :

1. Meng de soja saus, zoet chilisaus, rijstazijn en sesamolie met elkaar in een kom.
2. Voeg snuifje lookpoeder en wasabi pasta toe en mix door elkaar met een garde.
3. Voeg de munt, koriander, chilipepertje en lente ui in ringen toe.
4. Zet koel weg tot gebruik.

Dumplings vullen en stomen :

1. Neem een dumpling velletje en leg er wat vulling van kip en scampi op en vouw dicht.
2. Doe dit met alle dumpling velletjes.
3. Leg een vel bakpapier met gaatjes in de stoommand van de thermomix.
4. En leg er de dumpling op, wat van elkaar verwijderd.
5. Stoom ze gaar met de Varoma functie tot ze gaar zijn, reken op zo’n 18 à 22 minuten. Naargelang van de grootte van uw dumplings.
6. Dien meteen op samen met het dipsausje.