Het is volop aardbeien seizoen en dat vraagt om een heerlijk taartje met deze lekkere vrucht. Zo kwam ik op de site van Dagelijkse Kost, Jeroen Meus zijn aardbeien-limoen tiramisu taart tegen. Een ideaal dessert bij zomerse temperaturen. En je hebt geen oven nodig voor dit lekker toetje. Dus aan de slag. Mijn versie kan je hieronder lezen. Zelf verkoos ik zachte boudoirs ipv die harde exemplaren. Misschien een lekkere tip, een klein scheutje limoncello likeur toevoegen aan de vulling bij het limoensap. Dat ga ik volgende keer toch eens proberen … 🙂

Recept : (ronde springvorm 20 cm doorsnede)

Benodigdheden :

• 120 g zachte boudoirs
• 100 g zoete galette koekjes (met zout uit Guerande)
• 50 g licht gezouten boter (+ wat extra om vorm in te wrijven)
• 2,5 blaadjes gelatine (= 4,7 g samen)
• 2 eieren (+ 1 extra eiwit)
• 50 g + 25 g fijne kristalsuiker
• sap van 2 limoenen
• 250 g mascarpone kaas
• 25 ml room (volle)
• bakje aardbeien
• bloemsuiker

Bereiding :

1. Mix de galette koekjes fijn in de blender.
2. Laat in een pannetje op zacht vuur 50 g boter smelten.
3. Voeg de gesmolten boter bij de gemalen galette koekjes en meng door elkaar.
4. Bekleed de springvorm met bakpapier op de bodem en wrijf de randen licht in met wat boter.
5. Bestrijk de gehele bodem van de springvorm met de gemalen koekjes/boter mengeling. Druk goed aan. Maak deze bodem ook niet te dik. Verdeel gelijkmatig.
6. Snij de zachte boudoirs in twee. Schik ze rechtopstaand tegen de binnen rand van de springvorm. Zorg ervoor dat de gesuikerde kant naar buiten is gedraaid. Zet ze vast in de koekjes bodem.
7. Zet de springvorm in de koelkast om op te stijven circa minstens 1 uur.
8. Week de blaadjes gelatine in koud water.
9. Warm het limoensap op samen met 25 g suiker, tot de suiker is opgelost op een zacht vuur.
10. Klop de 3 eiwitten stijf en zet even koel opzij.
11. Klop de 2 eigelen samen met 50 g fijne kristalsuiker tot ruban in de staande mixer.
12. Voeg de mascarpone toe bij de ruban van eieren en laat zacht verder mixen.
13. Giet voorzichtig het nog lauw warme limoensap bij de mascarpone, laat zacht verder mixen.
14. Warm in een steelpannetje de 25 ml volle room op. Los hierin de ondertussen geweekte en goed uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
15. Voeg voorzichtig bij de mascarpone en meng goed door elkaar.
16. Spatel de opgeklopte eiwitten onder de vulling van mascarpone en limoen.
17. Haal de opgesteven taartbodem uit de koelkast en schep de vulling in de springvorm.
18. Verdeel gelijkmatig en strijk glad. Plaats de tiramisu taart terug in de koelkast en laat opstijven. Reken op minstens 3 uur, liefst langer. (hierdoor gaan ook de smaken zich meer onder elkaar verdelen).
19. Afwerking : Spoel de aardbeien en verwijder de kroontjes. Kleine exemplaren snij je in twee, grotere in vier. Verdeel de aardbeien over het taartje.
20. Bestrooi met wat bloemsuiker en garneer eventueel met enkele blaadjes munt (optioneel).

Smakelijk.

bron/ idee : Dagelijkse Kost, Jeroen Meus

Klaar om op te stijven in de koelkast